蒸了30年饅頭包子「大廚總結6個小技巧」又香又軟好吃，很實用 ​

在家蒸饅頭和包子是最好吃的，而且在家自己蒸會更加的美味。今天教大家幾個蒸饅頭包子的小技巧，喜歡在家做的一定要收藏了，很全的技能。

一、首先是和麵

1、酵母：酵母的量是其實是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量：其實和麵的水量，完全是可以分幾次放入的，最好用溫水發酵比較快。饅頭的麵要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的麵就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。

二、發麵問題

1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵，一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會，將裡面的空氣多排出一些；將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就會越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣是這樣的。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。