做菜時，「蔥、薑、蒜、椒」可別亂放，其實都是有講究的！

是不是你也遇到過這種情況，家裡的飯菜就是跟飯店裡的味道差很遠……這是為什麼呢？同樣的做法，為啥就做不出人家的味兒？很簡單，你沒有學到人家處理食材的秘訣呀，快來看看應該怎麼玩轉廚房。

你知道調味料「四君子」嗎？

蔥、薑、蒜、椒！它們不僅能夠增加食物鮮味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益！

肉類多放花椒

花椒味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。除此之外，花椒可以擴張肛周血管，抑菌，對局部有麻醉止痛的作用，對痔瘡有很好的治療作用。

燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放。

魚類多放薑

生薑又稱「食物中的阿司匹林」，因為生薑裡含有薑酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差無幾，可以預防心血管疾病，對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等也有一定效果。薑常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放薑，可以幫助消化。

貝類多放蔥

蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。鼻炎患者適合多吃蔥，搭配使用緹妍堂蛇膽噴劑，減少鼻炎的發作。大蔥不僅僅能夠緩解貝類的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。

禽肉多放蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然「抗生素」。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。

如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。但若是私處瘙癢的，則不適合用蒜汁。

蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

其他做菜小技巧：

1、最難熟的先下鍋

炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

2、靈活運用醬油

靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。

3、兩招掌握火候

大火收汁：會使湯汁更濃稠，成品也會更加有光澤。

小火慢煲：小火慢煲的肉更加酥爛；小火慢煲的湯，食材的鮮美和營養會更多地融入湯中。

4、廚房必備熬豬油

鍋里加少許水，把切成小塊的豬肥膘放入，小火慢慢熬，待水熬幹後，豬油就開始慢慢釋出。直到豬肥膘變得乾癟，豬油就熬好了，這樣熬的豬油成色好。用豬脂化熱酒中擦洗手腳，還能防手腳皸裂，滋潤肌膚，防止乾裂。

5、切肉技巧

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。