太好了~全是硬菜，趕快收藏起來!客人來都不怕了!!

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看。。。作為吃貨的我，肯定要學學，不然太對不起自己了。

蒜香辣炒蝦做法：

1 、大蝦仁 8 到 10 只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒 4 － 5

個。

2 、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3 、鍋裡倒入橄欖油 2 匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 ───

我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

4 、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味

5 、炒 3 分鐘左右，或者直至炒熟

椒爆肉片:

1. 肉片用料酒，澱粉醃製 10 分鐘．

2. 大蔥兩棵切成絲備用．

3. 油熱後放入乾辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．( 糖和鹽的比例為 2 ： 1 ）

4. 放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味

蔥爆羊肉做法：

1. 羊肉用生抽、雞精和乾澱粉抓拌，醃 10 分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

2. 大火加熱炒鍋中的 2 湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉 1 分鐘，盛出。

3. 大火加熱炒鍋中的 1 湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸 2

分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4. 炒鍋中的所有材料煸炒 2 分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

紅燒排骨:

1 、蔥切段；薑切片；排骨剁成 4 釐米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2

、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶

20

分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨:

1 、豬小排骨剁成 7 釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。

2 、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃 20 分鐘。

3 、烤盤舖一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤 20 分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤 20 分鐘，熟後取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑

酸菜魚:

做法：

1 、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2 、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3 、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面

4 、再放入辣椒乾，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5 、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6 、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7 、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8 、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒乾後淋到魚身上即可

9 、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

水煮肉片:

1 、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味 15 分鐘

2 、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節

3 、淨鍋熱油， 6

成熱時放花椒和乾辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中

4 、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。

5 、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和乾辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可

木須肉做法：

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可

龍井蝦仁製作過程：

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水 50 克泡開（不要加蓋），放 1 分鐘，濾出 40 克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約 15 秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

溜肉段做法: