這三類隔夜菜放心食用！營養不減！但需要注意幾點。

對於每個家庭來說，一日三餐吃飯，每頓吃不完的飯都會剩下。而做飯的時候又不能每次都把握好正好的量，那對於剩下的菜，放冰箱繼續吃，怕第二天變質了，直接倒掉，又覺得可惜。其實，有些菜的確不適合留到第二天，哪怕是放在冰箱的冷凍室里也不保險。而有些菜，其實沒有那麼「講究」，隔夜之後是可以正常吃的。

一、哪些菜可以隔夜吃？

1、瓜類蔬菜

夏季買菜的時候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來就得吃。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

2、肉類

一般家裡燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

對於大多數家庭來說，每日的主食都是米飯。像小編家裡中午吃剩下的米飯，到了晚上會煮稀飯喝。如果剩的多了會放到冰箱里第二天早上炒個米飯當早飯吃。那麼，米飯隔夜有沒有問題呢?米飯是屬於酸性的食物，夏天放在外面就會容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們可以放到冰箱里!在這裡要注意一下!剩米飯一定要涼透，再放冰箱。

二、隔夜飯菜儲存注意事項

1、一定要放冰箱

吃不完的食物一定要放冰箱，特別是夏季不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。

2、最好能提前分開盛放

由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。

3、一定要密封

放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的幾率。冰箱里雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜還是要注意，能少吃盡量少吃。