滷汁里加多這兩種料，做出的滷肉不油不膩，味道鮮美，清爽不上火

大家都知道滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。我下面介紹的這道滷肉，屬於紅滷味。

鹵湯加入了兩味料，有淡淡的清香，微微回甜，一點也不膩！大家一塊來學學吧。

鹵五花肉

鹵肘子

1.把五花肉和肘子洗乾淨，然後熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來，然後泡在冷水裡洗乾淨。

2.把滷肉調料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水裡，這樣可以讓滷肉料的香味泡發出來。

除了家常的香料，我還放了兩片白芷，可以增加滷肉的香氣，草寇可以去除肉的腥味。還有兩個很重要的調料，可以清熱利咽，讓滷肉有一種天然的清香，在這先賣個關子，咱們最後再揭秘，哈哈。

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里，放入砂鍋加水煮開，然後將五花肉和肘子放入砂鍋中。

4.炒鍋里放一點油，然後放入冰糖翻炒到冰糖融化，轉小火，不停翻，等冰糖顏色變成棕色出現很多小泡泡，糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入砂鍋中。砂鍋的湯會變成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓顏色深些。

6.大火煮開，小火燜一個小時，加鹽調味即可。