豬身上這塊肉真好吃，往湯里一扔，撈出來切片，美容下酒棒極了！

我老公是南方人，沒跟我結婚前，他家就沒自己醬過肘子，頂多吃過江浙一帶的蹄髈。蹄髈是熱吃的，軟爛香糯，口感發甜，吃幾口還成，再多吃就覺得膩了。我們北京的醬肘子講究涼吃，燉好的肘子再香也忍著，頂多掰點兒邊角料，打打小孩子的饞蟲。

大肘子如果一次燉一個，一是費火，二是不夠吃，所以我建議最好能一次醬兩個。帶骨醬或者剔骨醬都成，看您的喜歡。待肘子醬到能用筷子輕鬆扎透時，關火，把肘子在湯里燜著很是吸味兒。等到溫熱時，把肘子重新團成球裝保鮮袋裡，放冰箱里冷藏變硬，然後切片食用。

至於要不要蘸料汁，就看您自己的口味了。想要口感更加豐富而且解膩，可以砸幾瓣大蒜，泡點醋、生抽、辣椒油。不想麻煩的，就直接吃，原汁原味。

【醬肘子】

材料： 豬肘子兩個，老湯一碗，八角5顆，花椒一把，香葉數片，乾薑一塊，鹽適量，醬油適量

製作過程：

1. 兩個豬前肘拉開，將骨頭剔除另做它用；用刀刮掉表皮上的毛，清洗乾淨；也可以放在火上燎一燎更徹底；

2. 看，打開一個是一整塊，煮好后一合又是一個完整的；

3. 老湯一碗，從冰箱中取出；老湯也就是上一次醬肘子留下來的湯，撈凈裡面的香料，放在冰箱里冷凍保存，用時再化凍；周而復始，就是老湯了；

4. 用鏟子挖塊，放入鍋中，加適量的清水，大火將其融化；再加入適量的八角、花椒、香葉、乾薑、鹽、醬油；