『豬腳醋』名廚教你如何燜煮豬腳醋夠入味，而且骨、肉不分離？秘訣就在這裡！

『豬腳醋』名廚教你如何燜煮豬腳醋夠入味，而且骨、肉不分離？秘訣就在這裡！

原料

豬腳 1隻（約2公斤）, , 黑醋500克, , 黃糖 130克, , 生抽150克, , 文冬姜200克, , 清水

蓋過所有材料

步驟

1請小販將豬腳砍塊，回家洗淨就可。

2文冬姜洗淨，切片，備用。

3先將黑醋、文冬薑和清水燒煮沸，然後熄火，留待第二天用。

4起鍋燒水，將豬腳收進水裡燙一燙後撈起，再把豬腳洗淨，備用。

5把前一晚的醋湯煮沸，豬腳放進醋裡煲45分鐘，熄火。

6等到煲裡的豬腳醋的溫度降到大概30攝氏才打開蓋，即可食用。

7豬腳醋，一塊好薑和醋是秤不離陀的。（採用的是本地廠家生產的黑醋） 很多人煮豬腳酸，最大的敗筆就是：骨、肉分離。那是

因為醋中的酸作祟，酸具有軟化肉質的元素，所以用醋熬煮肉的時間不可以超過45分鐘，但，在煮豬腳酸時，又要讓薑和醋有味，

不花一段時間熬煮薑和醋的味道不夠陳香。所以，如何達到兩全其美，就是功夫。

8薑和醋，需在前一晚先煮沸，並讓它浸泡慢慢熟成出味，第二天，再以熬好的薑醋湯煮肉，設好45分鐘，時間到，即熄火，讓肉

在鍋中慢慢發酵完成。（如果你家裡沒溫度計，以白鋼鍋烹煮者，就等待3個小時才打開蓋子，中間不要打開蓋以免破壞醋和肉之

交流。） 豬腳醋是記者建議王永宗（Chef

Roy）教學的。有一回到他家拍〈藥膳〉，他自信滿滿地說：「我的豬腳醋你絕對找不

到有多少家可以和我媲美……」剛好，那天他煮了一小煲打算給家人當晚餐，我試了一點，還真不是蓋的，可是那一回他有加甜

醋、黑醋，這一回只是黑醋，不加甜醋。 大馬優質的黃糖（Gula Melaka）可以提升豬腳酸中的稠及濃香。