泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇？這麼多年你可能都做錯了

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇？這麼多年你可能都做錯了

煮粥、燉肉、泡茶、榨汁......水面上總會出現一些泡沫。有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉，更多人是不確定。那麼，這些泡沫到底該不該撇掉？它是營養物質還是有害的？今天我們就來聊聊「泡沫」那些事兒。

燉肉泡沫

燉肉時產生的泡沫需要區分對待。其中起泡的主要成分是蛋白質，但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。所以燉肉初期產生的泡沫中，往往會夾雜殘留血管及血液等雜質，併產生難聞的氣味，應盡量撇去。

小貼士：

燉肉時，在鍋里放入幾塊新鮮桔皮，可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。

此時的湯水中還含有較多的脂肪物質，容易造成體重負擔，所以有需要的還可以直接進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白質，可以放心保留。

去臟泡沫小技巧：

① 將食材在清水中浸泡足夠長的時間，需多換幾次水；

② 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完后冷卻一下再做湯；

③

經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇去即可。

豆漿泡沫

豆子中含有豐富的皂苷，它會使得在打磨豆漿時產生豐富的泡沫。這些泡沫對人體無害，但它的存在，會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

未煮沸的豆漿中含有一些蛋白酶抑製劑等反營養物質，不利於蛋白質的吸收。而且還可能會造成腸胃反應，如嘔吐。

因此，可加幾滴食用油來消泡，或者用小火加熱待泡沫消失，讓豆漿得以真正沸騰。沸騰后留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。

茶湯泡沫