熬了5次轉化糖漿，終於做出了蜂蜜質地，含淚寫下這篇技巧

熬了5次轉化糖漿，終於做出了蜂蜜質地，含淚寫下這篇技巧

中秋臨近，我就特別想親手給家人做一次月餅，譬如廣式蛋黃蓮蓉月餅。剛開始翻看這廣式月餅，就被配料搞暈了，什麼轉化糖漿，什麼什麼水，我連字都念不出來，這怎麼整嘛~

前面說了，我已經是個人格強大的大人了，既然遇到了，那就只能「遇佛殺佛，遇鬼殺鬼」，挨個材料攻破了！雖然萬能的淘寶可以買到所有做月餅的材料，可是動手能力極強的我，更樂意自製！

今天只說轉化糖漿，因為我已經被人稱為「糖霍霍」了~熬了兩鍋都變成了值得深思的失敗案例~

第一次失敗

看了好多方子，配方大同小異，手邊材料都有，我就開始照貓畫虎的開始熬第一鍋轉化糖漿。

最開始的時候信心滿滿，因為那麼多人都成功了，沒理由我不成功啊。

首先榨檸檬汁，過濾並稱量50g。

然後稱量好的白糖400g和水180g入鍋，開始中小火煮開，期間可以微微攪拌，讓白糖溶於水中。

糖水煮開以後加入檸檬汁。

再次煮開，並轉小火熬煮，不再攪拌。水煮開以後會有沸騰的水滴濺到過上，要拿個刷子蘸水刷下去，但是絕對不能攪拌糖水。

小火慢慢熬煮。一切都按部就班，心裡想著也沒有多難嘛。

我正確完成了上述的方子和步驟，可是結果卻出人意料。

我熬煮不到十分鐘就泡泡滿鍋了，根本看不到糖水，只有綿密的泡泡。不是說至少40分鐘的嘛~我居然十分鐘就搞定了？

先聞到了焦糖的氣味，然後看到糖水好像有點變色了，怕熬過了，趕緊關火。

稍微靜置以後，泡沫逐漸消失，看狀態也挺好的。

沒想到放了一夜，凝~固~了~

第二次失敗

又加水熬了一下，雖然冷卻以後不再凝固，像蜂蜜一樣可以流動的濃稠度。可是黑黑的顏色和糊糊的味道卻已經無可挽回~~~

之後換了方子，增加了120g水重新熬煮，這次大約煮了40分鐘，琥珀色，無糊味，想著這次應該沒問題了吧。