13道各種怪味川菜，本地人都沒法鑒別！

川菜的味道自不用說，其味型多變的特點，征服了大江南北的食客。今天，給大家帶來了數十款味道各異的川菜，其中有辣有不辣，大家快往下拉吧。水豆豉鴨掌

製作：

1、鮮鴨掌先加薑片、蔥段和料酒腌漬2小時，投入沸水鍋煮熟后，撈出來剔去大骨待用。

2、鍋里放適量色拉油燒熱，投入郫縣豆瓣、姜米、蒜米、鮮青花椒和水豆豉炒香，摻鮮湯並加入雞精和味精，熬出味后打去料渣，再放入去骨鴨掌，小火煨至軟糯時，勾薄芡收濃汁水，出鍋放盤邊擺好。

3、鍋里放少許色拉油燒熱，投入青紅椒節和水豆豉，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋舀在盤中鴨掌中間，即成。特色魚香碗

製作：

1、把凈草魚肉捶成泥，與豬肥膘肉泥一起攪勻並調味后，入籠蒸成魚糕，將魚糕切成厚片待用。

2、把魚骨塊裹勻全蛋糊，然後下到熱油鍋里炸成小酥肉；把秤砣菜投入沸水鍋，煮至八分熟便撈出來。

3、取一湯碗，先把煮過的稱砣菜和小酥肉墊底，鋪上魚糕片並灌入高湯后，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，然後入籠蒸1小時，取出來后撒些小蔥花，即成。

秤砣菜：

是指有著兩三厘米長嫩芽的豌豆。香爆大蝦仁

製作：

1、從蝦仁的背部剖開，除去沙線，用刀尖從中間劃一個口子，再逐一把蝦尾從刀口處穿過去，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉腌味。

2、鍋里放色拉油燒熱，下蝦仁滑熟后，撈出來瀝油；另放入藕條滑熟待用。

3、鍋留底油，下薑片、蒜片和青椒節炒香后，倒入滑熟的蝦仁和藕條翻炒，其間加入自製醬炒勻，起鍋前淋入花椒油和香油，即成。跳水肥腸

製作：

1、把豬肥腸治凈后，入清水鍋里加薑片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋里汆一水，等撈出來瀝水后，放湯缽里墊底。

2、凈鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香，再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸火巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋后倒在湯缽里，淋上用干辣椒節和花椒一起熗香的煳辣熱油，即成。

素海螺：

即是海脆菜，這種食材質地脆爽。野花椒拌脆肚

製作：

1、把治凈的豬肚放白味滷水鍋里，小火鹵熟后，撈出來晾涼，切成細條待用。

2、盆里調入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進去拌勻后，裝盤成菜。魚香雞翅

製作：

1、取10個雞翅，逐個對剖開並取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。

2、接下來，先在每塊雞翅的肉當中夾半塊馬蹄，再插上骨頭恢復成原形，等到粘勻干生粉並投入六成熱的油鍋炸至外酥內熟時，倒出來瀝油，隨後在骨頭上包鋁箔紙並放盤裡擺好。

3、鍋留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，摻鮮湯並放入鹽、味精、醬油、白糖和醋調好味，待打去料渣並勾二流芡后，出鍋淋在炸好的雞翅上，最後在盤子當中放一盅水果沙拉即可上桌。豆湯獅子頭