非常實用的廚房小妙招,不收藏會後悔的!
如何讓 魚片又白又爽滑
取黑魚肉5千克切成薄片,先加入鹽20克攪拌均勻,3分鐘後用清水洗凈,瀝干水分,加入味精、雞精、白酒各20克,鹽10克,胡椒粉5克和清水500克朝一個方向攪拌上勁,再加入生粉30克攪拌均勻,最後加入3個雞蛋清繼續攪拌均勻,放入保鮮盒內,淋色拉油封油即可。魚片經過處理后不僅顏色更潔白,口感也更爽滑。(戴賓和)
煎小餅 紫蘇葉蘸油擦鍋
在煎制玉米餅前,先用新鮮的紫蘇葉蘸少許油脂擦拭鍋底,再煎后的玉米餅就有種特殊的鮮香味。
花蛋不易淌黃
廚師在切松花蛋時容易淌黃。我是這樣處理的:把松花蛋去殼,放在保鮮盒裡,入保鮮冰箱冷藏一夜,讓松花蛋的蛋黃受冷凝固,第二天再切就容易多了。
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燉魚頭 先用檸檬水浸泡
在製作濃湯魚頭前,先將處理乾淨的魚頭放入檸檬水(1千克清水需要放20克檸檬片提前浸泡出香味)中浸泡5分鐘,就可以緩解魚頭的腥味,同時嫩化魚肉。