6道最受歡迎的家常川菜，第三道菜最經典，超級下飯！

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新時代主婦 

剁椒魚頭

材料：魚頭一個、剁椒兩大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一塊、小蔥兩根、糖少許。

製作步驟：

1、魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血。

2、把清洗乾淨后的魚頭用薑片、料酒、生抽腌制半小時。

3、盤子上先鋪點薑片，放上魚頭，在魚頭表面再撒上一些薑片。

4、剁椒混合少量的白糖中和一下鹹味，然後均勻的澆在魚頭上。

5、冷水入鍋蒸，水開之後大火蒸十分鐘，取出后燒一大勺熱油澆到魚頭。

麻婆豆腐

材料：豆腐500克、豬肉40克、油適量、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、

花椒粉2克。

製作步驟：

1、豬肉切碎，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2、炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色，然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

3、加入豆腐、清水、生抽，少量白糖。

4、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。

5、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

辣子雞丁

材料：大雞腿肉350克、澱粉適量、白芝麻10克、鹽4克、白酒3毫升、醬油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、薑絲5克、蔥段5克、

花椒5克、干辣椒10克。

製作步驟：

1、雞腿洗凈，剔骨只留雞肉。

2、加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

3、雞肉丁滾一層干澱粉，用篩網篩掉雞肉上多餘的干澱粉。

4、鍋里放入花生油，油燒至7成熱，放入雞肉丁，然後炸至金黃色撈出。