這5個能讓雞湯香濃好幾倍的秘方 頂級大廚絕對不會告訴你

不管是生病、受傷、生產......各種身體受到損害的時候，雞湯都是當仁不讓的第一補品。尤其天氣冷時，喝碗熱呼呼的雞湯簡直不能再舒服了！但你在煮雞湯的時候有按照正確的方法來煮嗎？一鍋美味又營養的雞湯到底該怎麼煮呢？

1、飛水（焯水）

我們在做菜之前，常常會用到「飛水」這個步驟，也叫「過水」，就是肉類會先稍微在水裡滾一下再把水倒掉，然後開始正式烹飪。常常有人問：飛水到底是應該從冷水開始還是熱水呢？哪些東西需要飛水？

大致上飛水可以分為兩大類：一類是肉類的，另一類是蔬菜類的。

▼今天我們要說的就是肉類里的—雞肉

不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料過水：開水裡煮一下。這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。

從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最後的成果。所以在煮之前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時，再煮的時候就沒有這種異味了。

2、宜冷水下鍋

讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。