老媽燉牛肉又爛又嫩 訣竅就是加一物 看一會我都能學會

本人做出來的牛肉為什麼總是又老又柴咬得費力兒，想要弄得美味該怎樣辦呢？今天就給大家講講牛肉的做法，講講怎樣把牛肉燉的爛，還燉的嫩。

訣竅就是炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸，不管做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、以至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不只讓滋味更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。由於糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

詳細做法是：

將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之後，讓糖分子充沛滲入到牛肉里去。

腌過糖後，在牛肉中加一些水漸漸攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片略微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後，再往牛肉中參加少量的澱粉，攪拌平均。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。