小炒肉是很常見的家常菜,想把它做得既好吃又營養還是要花一些工夫的,想知道如何做嗎?往下看!
小炒肉是很常見的家常菜,做法也極其簡單易學。但是要想把它做得既好吃又營養還是要花一些工夫的,想知道如何做嗎?往下看!
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(五星級飯店的小炒肉都是這樣做的)
技巧一、上漿掛糊,善用勾芡
用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養素流失,同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外,烹調時可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠並附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入,減少營養素損失。
技巧二、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。