熱食一定要放涼了才能放冰箱？　我竟然被騙了20幾年....看完這篇長知識了

飯菜一頓吃不完，就得放冰箱。

那是應該直接放進去呢，還是放涼了再放進去？

大部分人聽過的答案是：

飯菜放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。

哎，又被騙了好多年。

01 放涼了再進冰箱？便宜了細菌

飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：

當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；

溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；

而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。

也就是說，只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃左右），才有利於抑制細菌繁殖，讓食物更安全。無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以 WHO也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2小時。所以，提醒大家別抱著僥倖心理啦，細菌生長起來簡直是星火燎原，在適合的溫度下，有的細菌不到半個小時就能增加一倍。

02 直接放會增加冰箱負擔？但……

飯菜直接放冰箱，冰箱真的會壞啊……

其實呢，這麼告訴你的人，理由一般是這樣的：

熱菜直接放冰箱，冰箱的「負擔」很大，容易壞，耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封，會有大量的水氣蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。聽上去很有道理。那麼就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。冰箱的「負擔」，不僅取決於食物的溫度，也取決於需要帶走的熱量。

假設熱菜是 80℃，放涼之後是 30℃，而冰箱的冷藏溫度是 5℃。那麼熱菜需要降低 75℃，放涼之後的菜只需要降低25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的 3 倍。

3 倍聽起來挺大，但我們可以換一個角度來看：

同時放 3 盤放涼的菜，給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多!

再比如，如果一盤熱菜有 1 斤重，那麼放入一個 10 斤的西瓜給冰箱帶來的負擔，要比一盤熱菜多得多。