為什麼豬肉有的蓋紅章，有的蓋藍章？終於知道原因了

來源：科普中國

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

一說起豬肉

是大家日常生活中

最熟悉不過的肉類

炒、燉、烤

……

各種吃法

都阻擋不了它的美味

在買肉的時候

經常會看到豬肉表皮

有各種各樣的印章

有藍色、有紅色

有圓形、也有其他形狀的

那麼

為什麼豬肉上要蓋這些章？

各種顏色的章分別代表什麼意思呢？

快一起來看

為什麼豬肉上要蓋章？

《生豬屠宰管理條例》中第十條明確要求「生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，並附有檢疫證明」。另外，此「管理條例」中還規定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經過品質檢驗，品質檢驗合格的豬肉還要「加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標誌」。

也就是說，經過正規檢驗檢疫的豬肉，其身上方能加蓋檢疫驗訖印章；如果存在不合格的豬肉產品，其需要按照相關流程進行處理，樣品根本不會流入市場。

因此，在豬肉身上蓋章是一種證明，蓋章后出廠的豬肉，是可以放心選購的檢疫合格、品質檢驗合格的豬肉。

為什麼印章的顏色、形狀不同？

從原理角度來看，衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章為藍綠色，但根據不同的地域差異，有些地方也會使用不同顏色的印章；無論是藍色印章還是紅色印章，僅僅是顏色不同，都屬於合格豬肉。

顏色不同可以理解，那為什麼印章的形狀同樣存在差別呢？

圓形印章的作用是證明肉品合格，也就是說，此章是經過專業的獸醫部門，生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格后蓋上的印章；一般在章內還會標有定點屠宰廠的名稱、序號、屠宰時間等信息。

雖然圓形印章很重要，但這並不意味著只有蓋了圓形章的豬肉才是合格的，我國的相關規定並沒有對印章的形式做出統一規定。