原來腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直做錯，難怪牛肉不嫩不香
原原來腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直做錯，難怪牛肉不嫩不香來腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直
導語：原來腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直做錯，難怪牛肉不嫩不香
在肉類中，牛肉很多人喜歡吃，口感和味道都不同於豬肉，往往牛肉和豬肉做的菜放在一起，明顯牛肉更受歡迎一些。不過發現一個情況，身邊很多人愛吃卻不敢嘗試去做，想吃了只會到外面過過癮。特別是炒牛肉，很多人都做不好，有時興緻來了好不容易做一次，結果口感特別差，味道也不好，但又找不到什麼原因，不知道你有沒有遇到這個情況？
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我們都知道自己做得更實惠，可總是做不好怎麼辦？說到炒牛肉，第一步切好后不能直接下鍋炒，一定要先腌制，腌制后再炒，牛肉更入味吃著香。有人說了明明腌制了，怎麼炒出的牛肉還是不好吃？不僅味道差，還吃著乾柴嚼不動！
之前我也經歷過同樣的問題，怎麼也找不到做失敗的原因，後來請教了一下舅舅廚師，這下才知道：原來腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直做錯，難怪牛肉不嫩不香。
我想很多人都在這方面出錯了，習慣給牛肉腌制時放食鹽和料酒，以為放了食鹽牛肉會更入味，放了料酒牛肉會不腥吃著香，可結果恰恰相反，根本不能放這兩樣，簡直大錯特錯，還有好多人不知道。
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那麼腌制時究竟怎麼做？下面我來給大家分享一下腌牛肉和炒牛肉的詳細做法，快看看吧，相信對你有幫助。
腌牛肉的方法：
先準備少許蔥姜水，製作很簡單，準備點蔥絲和生薑絲，放進碗中后加少許涼水，用手不斷抓捏蔥薑絲，這樣蔥姜水就製作好了。
因為腌制牛肉不建議用料酒，所以我們用蔥姜水來代替，同樣可以起到去腥提香的作用。
把蔥薑絲撈出擠掉水分，再將蔥姜水倒進切好的牛肉中，繼續用手反覆抓拌，一直抓拌到蔥姜水被吸收掉。
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然後給牛肉里加少許小蘇打抓拌，起到嫩肉的作用，再加生抽、蚝油、胡椒粉，繼續抓拌均勻。
接著放少量食用油攪拌，這樣做是為了鎖住牛肉的水分，防止流失，從而牛肉更嫩，而且加了食用油后，再下鍋炒牛肉不會粘連粘鍋。
在此腌制過程中，不加食鹽和料酒！