5種曬乾更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉吃，簡單美味

蔬菜乾的吃法， 是因為以前大部分人沒法吃到錯季的蔬菜，也為了在蔬果匱乏的冬季可以增加些鮮味，通常會趁著夏天蔬菜大量上市的時候，通過將蔬菜曬乾來進行保存。到了現在，雖然說我們的生活越來越好了，但有些朋友依然戀舊，想吃一些蔬菜乾特有的口感。

通常來講，把蔬菜曬乾，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分以及維生素都會被濃縮。水分的減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，會產生與原有蔬菜不同的滋味。曬乾后的蔬菜，經過合理的保存，放一年都不會壞。

當然，在選材的時候也是有要求的，通常選擇肉質肥厚，組織緻密，粗纖維少新鮮飽滿蔬菜，可以迅速晾乾，不容易長霉，使用起來也就更加安全放心。給大家推薦5款曬乾后更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉炒菜都香噴噴的，簡單美味。

1、黃花菜乾

黃花菜，又名金針菜，萱草，曬乾后的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作「席上珍品」，和木耳、香菇以及冬筍並稱為四大珍品乾貨。

將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴晒，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬乾。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，鬆手后又可以自然散開，相互不粘時為止。

2、茄子

茄子作為夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬乾后，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。

曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。去掉茄子的蒂部，洗凈然後切成片狀，撒適量的食鹽拌勻腌制5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋里，稍微蒸一會，然後瀝干水分，放在太陽底下攤開暴晒，直至完全變干，撥動時發出沙沙的聲音即可。

3、萵筍

萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍乾的製作方法也很簡單，將萵筍去皮后切成1厘米的厚片，然後取鍋燒水，水開后加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過一遍涼水並瀝干水分，攤開放在太陽底下曬乾即可。曬好的萵筍乾，用溫水泡發后，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。