燉雞時，直接焯水是錯的，大廚教你1招，雞肉嫩滑沒腥味，還入味

燉雞時，直接焯水是錯的，大廚教你1招，雞肉嫩滑沒腥味，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉雞時，直接焯水是錯的，大廚教你1招，雞肉嫩滑沒腥味，還入味！』

雞肉的營養豐富，口感鮮嫩，味道鮮美，適合多種做法，不但能熱炒、燉湯、煎炸等，而且做成涼拌菜，清涼爽口，很適合夏天。

燉雞是很受歡迎的一種做法，比如東北菜「小雞燉蘑菇」，以及火遍全國的「黃燜雞」，都是雞肉經過長時間燉煮而成的，吃起來鮮美嫩滑。燉雞好吃但不好做。本來嫩嫩的雞肉，出鍋后變得又老又柴，腥味也比較重，還不入味，是怎麼回事呢？

平時最常用的去腥方法就是焯水，然而焯水后雞肉就變老，不焯水又有腥味，還焯不焯水呢？

廚師長大伯說，還是要焯水的，但不要直接焯水，還需要做這一步，雞肉特別嫩滑，沒有一點腥味，而且非常入味，今天我就和大家說說做燉雞的技巧，喜歡吃的快收藏起來吧。

【土豆燉雞】

準備新鮮雞肉、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、白糖等。

【做法】

第一步、買一隻小公雞，燉雞要選小公雞，小公雞肉比較鮮嫩，老母雞肉比較柴，只適合燉湯。宰殺后剁成大塊，用清水沖洗2遍，瀝干水分。

第二步、雞肉放入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，再加入一些蔥段、薑片，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。想要雞肉嫩滑又入味，不能直接焯水，要先用調料腌制一下，能去腥增香，就縮短了焯水時間，並且提前入味。