蒸饅頭時，用冷水還是熱水？牢記4點，饅頭蓬鬆暄軟不塌陷

2020年馬上就要過去了，轉眼間就臘月十五了，我們這邊有個習俗，一到年根，就開始蒸饅頭，老家比較冷，沒有暖氣，老媽一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老媽做的饅頭又香又軟，離開家之後很少吃到這種味道的饅頭。蒸饅頭時，用冷水還是熱水？牢記4點，饅頭蓬鬆暄軟不塌陷

臨近年根，很多粉絲說自己在家用冷水蒸饅頭，蒸出來的好吃又好看讓我拍個視頻，還有的朋友說用熱水蒸饅頭，蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟又好吃，讓我分享給大家，弄得我也是特別的疑惑。那到底應該怎麼蒸，用什麼水蒸出來的饅頭好吃又好看，帶著這個疑問，我專門請教了有幾十年經驗的老媽，老媽給我這4點技巧，下面分享給大家。蒸饅頭時，只會加酵母就錯了，多加一樣，饅頭又香暄軟還好吃

第一：發麵——使用溫水化開酵母粉，加糖促進發酵

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭，第一步首先要發麵，只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵，但是現在很少自己做饅頭，都是買著吃，偶爾做一次的話用酵母粉就可以了，將酵母粉放在溫水中，加一勺白糖，攪拌均勻，再用溫水和面，這樣可以促進酵母發酵，減少發麵的時間，一般冬天麵粉發酵需要2-3個小時，盡量放在溫暖的地方，將麵糰醒發至兩倍大，裡面全部是蜂窩狀的，這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

第二：和面——饅頭坯二次醒發10分鐘