在家做零失敗的絕美滷味！用料簡單味道足，乾淨好吃超划算，點贊

在寒冷的冬天，是最適合做各種滷菜，因為天氣寒冷，多吃一些開胃麻辣的菜肴，能使身體更加的暖和。

滷菜既可以作為下酒菜，也可以作為吃米飯的配菜，無論是家裡的老人還是孩子都可以吃，可以說是老少皆宜的美味。

 

今天要分享幾道滷菜，學會了過節就不用買了，配方簡單，味道正宗，一次做一大鍋，太美味了。

 

┄【絕味鴨脖】┄

像鴨脖這種滋味好，又需要耐著性子慢慢啃的，用來過年看春節晚會嘮嗑再合適不過了。

 

鴨脖是一種營養價值很高的食物。適量的吃一些鴨脖，可以有效補中益氣、活血化瘀、增強抵抗力、排毒瘦身等作用。

同時，鴨脖中含有大量的維生素A、蛋白質以及適量的膽固醇和磷離子，可以改善視疲勞，促進代謝。

而且鴨脖中的纖維素含量比較高，可以促進腸道蠕動，緩解便秘。

 

雖然鴨脖的肉不多，還絲絲都藏在骨頭縫裡，但只要你細細地耐心的啃，就能品到得了香辣極致的美味。

食材清單：

鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜麵醬50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生薑適量

製作步驟：

1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將裡面的血水泡出來；

 

2、泡好以後給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生薑去腥，煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫；

 

3、然後撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗乾淨，多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；

 

4、清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；

 

5、再加入蔥姜蒜提味兒去腥，最後再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了；

 

6、蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮1個小時，鍋里湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了；

 

7、繼續泡半個小時以後再撈出來，小火兒慢煮1個小時后再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最後再剁成小塊兒就可以開動啦。

 

今天做的這個鴨脖和周黑鴨的口感非常接近，肉質緊實還不柴，口感甜中帶辣，肉遊走於骨間，汁浸潤於舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味還有顏值哦！

 

┄【鹵毛豆】┄

鹵毛豆是喝啤酒必不可少的一道小菜，翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，簡直是心滿意足。

食材清單：

毛豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、大蒜、花椒、兩勺豆瓣醬、1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽、雞精、胡椒粉

製作步驟：

1、先給毛豆里加1勺鹽，再加水泡半個小時，泡好后再反覆地在鹽水中搓洗，接著我們將毛豆兩頭用剪刀剪掉一點點，這樣更容易入味兒，全部剪完后還有滿滿的一大盆，鹵一次可以吃好幾頓了；

 

2、需要準備的大料有：八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、大蒜、花椒；

 

3、起鍋熱油，油熱加大料，香味兒立馬就出來了

 

再來兩勺豆瓣醬炒出紅油，現在把毛豆加進來，翻炒一分鐘后加水沒過毛豆即可，再來1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火燒開轉小火慢煮30分鐘，不用蓋鍋蓋；

 

4、水煮到只有三分之一的時候，來點雞精和胡椒粉提味兒繼續小火煮10分鐘；

 

5、湯汁最後還剩了一點點，讓毛豆在湯汁中泡著，吃的時候再舀出來更香辣入味，我這一鍋裝了滿滿的兩盤兒，給老爸下酒再合適不過了；

 

┄【滷蛋】┄

食材清單：

雞蛋、紅茶包、生薑、蔥段、桂皮、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽

製作步驟：

1、生薑、大蔥稍微拍碎後備用；

 

2、鍋中加水，放入雞蛋，煮熟后敲碎外殼；

 

3、鍋中再加水，水量沒過雞蛋即可，倒入生抽、老抽，再加桂皮、八角、香葉、花、紅茶包、鹽、生薑、蔥段，攪拌均勻，蓋上蓋子用小火燉40分鐘；

 

4、然後關火繼續浸泡2個小時以上，就可以開始享用啦！

┄【一鍋鹵】┄

滷菜的味道來自於鹵料的熬制，好吃的滷味是靠香料鹵出來的，而不是靠調料調出來的哦！自己在家做，好吃又安心。

 

滷味的精髓，在於滷汁，所有的滷味，其實全靠一鍋滷汁，只要滷汁好，吃啥都美味！食材經過滷汁浸煮，鮮香入味，色澤誘人，無論葷素都讓人食指大動。我想大概沒有不愛滷味的人吧，下面咱們就開始吧！

食材清單：

《主料》鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

《香料》八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白鬍椒

製作步驟 ：

1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；