年夜飯做紅燒豬蹄，這「三味料」不可少，豬蹄軟爛入味，顏色紅潤

豬蹄是春節家宴上常備的食材，不僅僅是因為豬蹄好吃，還因為豬蹄有「摟財」的寓意。

還有一個月就到春節，最近豬肉價格又有漲勢，不過為了好的寓意，豬蹄還是要啃上一啃的。

從前每年過年，家裡的老人都喜歡直接鹵一些豬蹄豬肘，東北的冬天不需要放冰箱，直接放在屋外的雪堆里，到過年的時候拿出來吃，現在的人更喜歡吃新鮮的，今天我們分享豬蹄最常見的做法，紅燒豬蹄。

紅燒豬蹄要想做得好吃，不僅要軟爛脫骨，香而入味，表面的顏色還要紅潤油亮，有的人做出來的豬蹄顏色很淡或者發黃不油亮，其實是忽略了幾個關鍵的步驟，有三個主要的調料就是白糖，腐乳和老抽，這三味料是保證豬蹄顏色深，紅和亮的關鍵。

【紅燒豬蹄】

準備食材：

豬蹄，八角，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

操作步驟：

第一步：鍋里倒一些清水燒開，放點蔥段薑片，然後把剁好的豬蹄放入水中，焯燙5分鐘左右去除表面的腥味。焯燙到豬蹄顏色發白，撈出來控一下水放盤裡備用。

第二步：調一個紅燒汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。

第三步：下面來炒糖色，炒鍋里倒入半碗白糖，加一點水進去，中小火炒到白糖融化。

第四步：然後接著加熱把白糖熬成糖漿，當糖漿變成大氣泡的時候不要翻動防止翻砂。