過年做清蒸魚,記住這3個小技巧又簡單又鮮美
我比較喜歡粵式的清蒸魚,口感鮮甜,不油不膩,在過年滿桌子油膩菜中極容易脫穎而出。
正宗的粵式做法是很講究的,講究個火候,講究個少油少鹽,追求口感的鮮與嫩;我在家做了多次,雖不能說跟飯店去媲美,但鮮美足夠了,這裡總結了3個小技巧,希望也能對您有所幫助。
【蒸魚的3個小技巧】:
1、蒸魚要好吃,魚肉鮮嫩至關重要,應盡量使用現殺活魚,且魚不要選太大的。
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2、為了保持魚的鮮嫩,一定要在水開後再放入魚盤,溫度高、蒸汽足,加快蒸製速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩;另外,蒸魚時間不宜過長,一般7 -12分鐘為宜,魚眼突出、發白,魚嘴張開即可。
3、不要使用過多的調味品,醃魚時一些料酒,幾片姜就足夠了;蒸好後,我一般也只淋上熱油後,再淋一些蒸魚豉油就可以了,一口鮮甜!
清蒸鯽魚
【準備食材】:
鯽魚1條、生薑1大塊
青辣椒半個、紅辣椒半個
註:青紅椒裝飾用,也可以用香蔥
【操作方法】:
1、鯽魚買的時候找老闆處理乾淨,拿回來後,在兩面各割上三刀。
然後在盤子上放兩片生薑,魚肚子裡放兩片生薑