正宗豬腳醋的做法，做法非常詳細！值得收藏！

豬腳姜醋，我記得我第一次吃的時候是在廣州，那個味道令我很難忘。豬腳已經被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易就能撕開，咬幾下就棉化在嘴裡了，伴著濃汁，吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的姜辣味，感覺很香，給我一種驚艷的感覺。現在生活水平好了，平時也會有很多人煮來吃，但是始終達不到理想的效果，又硬又不滑。專門諮詢過一個廣州朋友，他說只要做多這一步，比飯店還軟滑。

首先材料選購很重要

1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋為基礎，加上糖和其它香料如陳皮、丁香、甘草等，但最好購買添丁甜醋系列。

2、豬腳姜醋離不開豬腳，也有人喜歡用豬手，但無論是豬手還是豬腳，真正能吃到的部分只有皮和筋，因為肉的部分在醋里煮過後會變得柴口，故建議不要整隻豬手或豬腳放入姜醋中，而是買靠近豬蹄、沒有瘦肉的部分。

3、市場上的姜分三種：老薑、子姜和大肉姜。老薑味道濃郁而辛辣，組織纖維粗而多，比較難嚼爛;子姜鮮嫩，姜味淡;大肉姜油姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用於製作豬腳姜醋。

——開始製作——

【所需食材】

豬腳前蹄一隻到兩隻、雞蛋5個、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、紅糖 500克、沙煲 1個

【做法步驟】

第一步：豬腳洗凈，刮毛，切塊，冷水入鍋，在鍋里出焯水後入盆，冷水洗凈，瀝干水。

第二步：雞蛋連殼煮熟，出鍋去殼（熱的時候去殼）。

第三步：生薑洗凈，切片，瀝干水，使其干身。圖片我用的是非老薑，坐月子或者有強烈滋補需求的建議用老薑。

第四步：鍋里放少許油熱鍋，放入生薑，翻炒後，加入少許鹽，然後放入砂煲，然後將剝皮雞蛋也放入，倒入三瓶甜醋，至砂鍋八分滿。

第五步：大火將砂鍋煮滾後，小火煮10分鐘，放250克紅糖（或紅片糖），再小火煮2分鐘後關火，去砂鍋蓋，讓醋揮發。

第六步：當砂鍋無煙出時，再蓋砂鍋蓋，放一晚。第二天如有時間，可再次煲滾。嘗嘗味道，如味道不夠甜，放半斤糖。

第七步：過了幾天就可以吃了，吃時如砂鍋內沒有凝固，則用勺子將雞蛋、豬腳、醋舀出來即可食用；如砂鍋內有凝固，可整個砂鍋煲熱或舀出適量雞蛋、豬腳、醋，在鍋內蒸熱或者微波爐加熱（不含蛋）。

第八步：如果吃完了蛋和豬腳後，姜和醋還有很多，那麼可以重新買一隻豬腳和若干蛋，按照前面的做法5開始重複操作。