20種包子餡的做法大全，有葷有素，保證天天吃不膩！

包子分為很多種餡，但無論是肉餡還是素餡，在餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。

有句俗語說得好：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了.......各種各樣的餡，吃起來味道大不相同，這些餡又是怎麼做的呢?

下面給大家推薦20種包子餡的做法大全，有葷有素，天天吃不膩，愛吃的你一定要學起來喲！

白芸豆包子餡

原料

白芸豆750克、五花肉150克、鹽1勺、生抽適量、蚝油1大勺、蒜3瓣、植物油1勺

做法

1、白芸豆摘掉2頭，洗凈，切成小丁。層次分明的五花肉洗凈切成肉丁，比較肥的肉丁要區分出來。

2、大蒜切碎備用。起鍋，倒入植物油，加入肥一點的肉丁，炒至焦黃色。然後加入蒜末，以及餘下的肉丁，翻炒均勻。然後倒入芸豆丁。

3、加入蚝油、生抽、鹽。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全變軟，顏色變深，基本接近熟透的狀態。

小訣竅

芸豆一定要斷生，因為芸豆雖然是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

白蘿蔔豬肉餡

原料

豬肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克

做法

白蘿蔔切成絲並用熱水焯一分鐘，撈出過涼水，倒入生抽后，攪拌均勻，倒入大蔥末100克，然後倒入花椒油30克，再倒入十三香10克，攪拌均勻后，最後加入白蘿蔔絲，攪拌均勻后，包子餡就完成了。

鮮肉餡

原料

絞肉600克，鹽6克，香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克，蔥120克

做法

將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

將蔥切細與所有的配料加入絞肉中拌勻即可。

白菜肉餡

原料

白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,

做法

白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分，加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面，順一個方向攪拌均勻即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料

西葫蘆1個、雞蛋3個、木耳1小把、蔥1根、姜1小塊、食用油適量、鹽適量、料酒1勺、香油適量、蔬之鮮1小勺

做法

西葫蘆洗凈外皮，用擦絲器擦成細絲，擠出水分，放在盆中待用。西葫蘆要買表皮黃色的，這種西葫蘆比較老，出水少，即便擠也擠不出多少水，非常適合做餡。

雞蛋3個打在碗中，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。這一步需要注意的是，雞蛋中的鹽要一次加足，為保證餡料不出湯，後面就不再加鹽了。

浸泡好的木耳清洗乾淨，擠干水分，放在案板上，用刀稍微切幾下，也不用太碎。

西葫蘆餡、雞蛋碎、木耳放在一起，蔥花、薑末、蔬之鮮放在一起，澆上適量香油，攪拌均勻。好，鮮美的西葫蘆雞蛋餡就調好了。

白蘿蔔牛肉餡

原料

牛絞肉 450克、雞蛋 1 個、薑末 1 大匙、醬油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白鬍椒 1 茶匙、鹽 1 茶匙、白蘿蔔 350克、香菜 1 小把 切碎、蔥 3-4根 切碎

做法

1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用。

2、將白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然後擠出水分，切細。

3、將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可。

豆角餡

原料

豇豆400g、花生油酌量、食鹽1/2小勺、醬油3大勺、雞精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、蔥姜少許

做法

肉餡400克放入盆中備用。蔥剁末，姜剁末。把蔥末，薑末放入肉餡中。

接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個方向攪拌均勻。

豆角掐去頭和尾部的根，清洗乾淨。鍋中放水，水開后把豆角放入鍋中，焯至斷生。（用手能掐動豆角就可以撈出）。把豆角撈出，過涼。豆角放到案板上，切成豆角碎。剁成細末。把剁好的豆角餡放入肉餡裡面，順著一個方向拌勻。

豆腐餡

原料

毛豆腐500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、甜麵醬適量、調和油適量

做法

豆腐洗凈。倒入一勺甜麵醬，兩勺黃豆醬。姜和蔥切碎。調入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻。

豆芽餡

用料

綠豆芽250克、香菜50克、腐乳(紅)2塊、牛肉粉1湯匙

做法

1、香菜清洗乾淨，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一；鍋內燒開水，水開關火；

2、在開水裡放入清洗好的豆芽，燙一分鐘；燙好的豆芽，撈出控干水分，和香菜放在一起；放入豆腐乳，加入適量牛肉粉，攪拌均勻，可以嘗一下，味道不夠可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。

酸菜豬肉餡

原料

酸菜200克、料酒適量、醬油適量、豬油少許、十三香少許、鹽適量、蔥姜適量、玉米油適量

做法

1、豬肉先放入料酒，醬油，豬油，十三香，鹽，蔥姜，玉米油酸菜攪拌均勻。

2、將酸菜切成末，放入豬肉餡里，順著一個方向攪拌均勻即可。

胡蘿蔔素餡

原料