酥酥沙沙的外皮，柔軟的內心，咸甜搭配合理的鳳梨酥小吐司！

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這個吐司我覺得還挺好吃的。底下有一層酥皮，給這個吐司多加了一層口感，酥皮吃起來是酥酥的，還能吃到砂糖的顆粒，麵包是很軟的，麵包吃起來是鹹的，搭配比較甜的酥皮和內餡，咸甜口感適中，有層次。推薦大家試一試。

原 料

鳳梨酥吐司

中種

高筋麵粉175克

耐高糖乾酵母2克

牛奶120克

主麵糰

高筋麵粉75克

糖15克

鹽5克

耐高糖乾酵母1克

水52克

煉乳15克

黃油10克

其他

鳳梨酥餡適量

或者菠蘿乾50克

朗姆酒12.5克

餅乾底

黃油25克

細砂糖25克

低筋麵粉26克

高筋麵粉25克

Tips

此配方可以做一個450克吐司或者2個250克水立方吐司

做 法

中種的材料攪拌均勻，表面蓋好，在不超過28度的室溫下發酵。大概時間是1個半—2小時左右，具體要看溫度和狀態。

發酵中種的時候來做餅乾底：黃油切小塊，放到冰箱冷藏半小時。

加入麵粉和細砂糖。

戴上手套反覆的搓，最後搓成這種酥粒狀。室溫放著就行。如果室溫特別特別高，酥粒放在室溫會化掉，那就冰箱冷藏。但是用之前30分鐘要取出來回溫。

中種麵糰發至原來的2.5倍大即可，手指沾麵粉在麵糰里戳洞，洞口不回縮不塌陷即發酵完成。

加入主麵糰里的材料，黃油先不加。

廚師機四檔揉10—15分鐘，揉到麵糰出筋，可以拉出粗膜，破洞有鋸齒。

加入軟化的黃油。