變身的雞蛋餅，美味鍋塌雞片，又軟又嫩，早餐換種新味道

雞蛋一直在早餐中佔據一席之地，蒸煮煎燉，煮香的茶葉蛋，焦香的煎蛋，甜香的雞蛋羹，還有攤出來的雞蛋餅，每一種都讓人慾罷不能，還有更多關於雞蛋做成的美味早餐，今天就帶來一道變身了的雞蛋餅，鍋塌雞片，吃出新鮮味道。

早餐營養當然不能少了，這道早餐鍋塌雞片的選用食材也比較家常，雞胸肉和雞蛋。兩種食材營養都十分充足，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用，雞蛋也含豐富的優質蛋白，各種富含各種維生素，這兩種食材結合更是強強聯合的早餐搭配，讓人從早上就充滿能量。

要做出這道色澤金黃，塊塊都凝結在一起的鍋塌雞肉是要些技巧的，如果煎雞蛋直接入油加雞蛋，然後待一面煎好了在翻面，而這道美食，先入油下鍋，待雞肉片都色澤白亮了，再把雞蛋液傾斜而下，在鍋中形成一個包裹著雞肉片的圓形，貼著鍋底的一面煎黃了，再加入適量的清水，加水要沿著鍋邊，水會慢慢滲入鍋底，似煮又似煎，兩面焦黃，滿屋飄香時，這個圓餅形的鍋塌雞肉也要出鍋，它本就柔軟出鍋要用倒扣入盤，一個小小的迴旋，色香俱全的蛋餅就可以享用了。

備好食材：雞胸肉，雞蛋，小蔥，大蒜，用料：鹽，雞精，食用油，清水。

提前準備：雞胸肉洗乾淨瀝干水分，撕掉表面一層白色的薄膜，切成小薄片，2顆雞蛋打入碗中，小蔥切蔥花，大蒜切末備用。

鍋塌雞片做法：

碗里的雞蛋用一雙筷子攪開，加入大半勺鹽和雞精調味，在加入蔥花攪全部攪拌均勻，攪拌至蛋清和蛋黃完全融合，蛋液變得非常細膩即可，這樣煎出的雞蛋顏色好看。

開中火，鍋中加入1小勺食用油，加熱到5成以上，等油麵開始起油花的時候，先下入雞胸肉片翻炒，炒到雞肉片顏色全部變白。