五款中秋佳節素食月餅製作方法

廣式月餅

【餅皮】：普通麵粉(中筋)100g 豆粉5g 轉化糖漿75g 梘水1g 花生油25g

【餡料】：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量

1、轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入麵粉和豆粉，拌成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時；

2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；

3、取一個餅皮麵糰，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

4、包好的餅皮均勻地拍上少許麵粉防粘，放入月餅模壓製成型；

5、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

板栗月餅

【餅皮】： 轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克

【餡料】：板栗500克，細砂糖140克，色拉油4大勺(60ml)

1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出

2、用擀麵杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快乾后加入細砂糖繼續炒到均勻

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用

4、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻

5、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時

6、麵糰分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

7、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

8、在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵糰放進月餅模子。

9、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上油，繼續烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油

迷你小月餅

【原料】餅皮：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、梘水3克、月餅餡(我用了好幾種，有豆沙，板栗，黑芝麻)，你可以自制，也可以網購現成的。

1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；

2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時；

3、麵糰、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是3：5(其實正常的廣月皮餡一般是3：7，但是我覺得皮子太薄也並非多麼好，金黃鬆軟的餅皮也是美味啊，我就很愛吃皮，於是適當地根據我的口味，修改了配方)

4、一塊麵皮壓扁，中心放上餡；

5、把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。