蝦頭到底能不能吃？蝦頭怎麼處理？

我們都知道，蝦是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，非常美味，其可食用部分的蛋白質佔比高達16-20%，是魚、蛋、奶的好幾倍，對健身、身體虛弱者都大有裨益。

但是我們在吃蝦的時候，往往都會把蝦頭去掉，那麼蝦頭到底能不能吃?蝦頭怎麼處理呢?

一、蝦頭到底能不能吃?

蝦頭是能吃的，但是其所食用價值並不高，一般出於健康考慮的話，並不建議吃蝦頭。

之所以蝦頭的問題會引起這麼大的關注，和水源污染有著密不可分的關係。蝦子的腮也位於頭部，因為蝦在水下生活的時候，會把呼吸到的很多重金屬保留在腮的位置上，這也就導致了蝦頭比較嚴重的重金屬超標。

蝦可能從水和飼料中吸收一些重金屬元素，而蝦頭又是蝦大部分器官的所在地，所以重金屬含量的確會比蝦肉更高一些。但只要是正規養殖的蝦，重金屬含量並不會超標。

至於有些蝦頭顏色發黑，那是因為蝦頭中的酪氨酸酶會產生優黑素、褐黑素等黑色物質，即便被冷凍或冷藏，酪氨酸酶依舊可以發生黑變;另外，蝦頭還是代謝廢物的所在地，如果蝦在被捕前正好食用了深色藻類，也可能導致蝦頭髮黑。