教你10道素食冷盤做法，爽口開胃解膩

夏天吃飯沒胃口？教你15道冷盤做法，爽口開胃解膩，三碗飯不夠吃！

1、涼拌茄子

食材：

茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、干紅辣椒、芝麻、鹽、糖、醋、生抽、油、花椒

做法：

1、將干紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼後用手撕成條狀，擺於盤。

3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。

2、涼拌海帶絲

食材：

干海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、醋

做法：

1、把海帶上的髒東西洗乾淨，多片重疊，捲起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。

2、調製醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。

3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。

3、涼拌藕片

食材：

藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油

做法：

1、將藕去皮后切片，在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。

2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。

3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。

4、鍋內倒入油，將油燒熱后倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。

4、涼拌秋葵

食材：

秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。

做法：

1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗凈乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。

3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘后撈起瀝干裝盤。

4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙后立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。

5、黃瓜拌皮蛋

食材：

皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水

做法：

1、兩個皮蛋，每隻剝殼切成四小塊，擺好盤。

2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。

3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。最後將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。