澱粉和生粉一字之差，但用途大不相同，用錯了，一鍋好菜都糟蹋了

澱粉和生粉只有一字之差，用途卻大不相同，弄明白了，你也是大廚。

在我們的日常烹飪中，各種調味料都是必不可少的，或簡單或複雜，因為加入了調味料的菜肴，既能增色還能提香，口感上也大不相同，讓人食慾大增。

說到做菜用的調料，除了油鹽、醬油、雞精等配料之外，還有一樣調料也是我們很常會用到的，那就是澱粉和生粉。

之前分享過的很多菜肴中都有提到這兩種調料的用法，但還是有很多人留言說還是分不清楚什麼是生粉？什麼是澱粉？

玉米澱粉跟紅薯澱粉有啥區別，炒菜勾芡和油炸腌肉到底用哪一種粉呢？

其實這裡邊還是大有講究的，因為如果你用不對（錯）了，很可能一鍋好菜就都被糟蹋了。

什麼是生粉？什麼是澱粉？

澱粉其實是一個總稱，而生粉只是澱粉的一部分，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。這點大家別弄混淆了。

生粉主要指的是：馬鈴薯粉。又叫土豆粉、太白粉。

除了生粉（土豆粉）之外，還有綠豆澱粉、玉米澱粉（粟米澱粉、粟粉、生粉）、紅薯澱粉、小麥澱粉等等。

以下是生粉和澱粉的三點不同之處：

一、原材料的不同

用來製作澱粉的原料來源還挺多的，一般都是根據原料來命名，我們看土豆的命名就能清楚的區分了。

生粉（馬鈴薯粉），主要的原材料就是馬鈴薯。還有玉米澱粉、木薯澱粉、蠶豆、豌豆、綠豆、山藥、百合、葛根澱粉等。

根據國家標準GB888788，將澱粉分為這四個大類，分別是：穀類澱粉、薯類學業、豆類澱粉、其他類澱粉。

澱粉是未經物理和化學方法處理，也不改變澱粉內在的物理、化學特性的各類天然澱粉。生粉通常指玉米澱粉和土豆澱粉。

二、黏稠度上的不同

澱粉的黏稠度很重要，因為不同的黏稠度直接決定了澱粉的用途，在什麼情況下使用，如果這點沒有掌握好，亂用的話，不但不能讓菜品更錦上添花，反而有可能會糟蹋了一鍋的好菜。

黏稠度最低的是：生粉（土豆澱粉）。

粘度適中的是：玉米澱粉。

黏度較強的是：紅薯澱粉。

黏度最強的是：綠豆澱粉。