【天然酵母配方大公开】让面包自由呼吸——自制葡萄天然酵母教程

5.一般培养时瓶盖都是密封的，我一般喜欢用保鲜膜密封在弄点小孔，主要是怕它太闷。

6.整个过程，葡萄酵母产气逐渐强烈，再到淡淡的清香味，即整个熟成的过程的正常反应。

7.天然酵母液可以制作各种天然酵种（酒种、水果种、蜜种、麦种等），发酵好的种面可密封冷藏使用3天左右；如果需要长期使用，每隔2-3天可以进行续养。这样续养可以增加天然酵种的活性，用好多年都可以。

天然酵母液起种

天然酵母液培育完成之后可以直接使用，也可以用来制作天然酵母种面。制成的种面可以直接和其他原料一起制作面包。

材料

酵母液：150ml

高筋面粉：150g

制作过程

1. 酵母液过滤，存放在干净的瓶子里,冷藏一天后可以使用。

2. 取50g面粉，与50ml酵母液混合

3.用干净的筷子混合成面团，室温放置5个小时左右进行发酵。

4.酵母面团在室温下渐渐膨胀变大,当大到2倍左右时,放入冰箱内冷藏一个晚上,使其菌类稳定下来.(即使没有变2倍大,5个小时以后也需要放入冰箱内冷藏一个晚上)

5.这是冷藏一个晚上后从底部看的样子,气空很多很饱满.

6.冷藏一个晚上后,打开盖子,再次加入50g面粉和50ml酵母液, 混合均匀.

7.放置室温5小时左右进行再次发酵.

8.第二次加入面粉和酵母液后。

9.等到5个小时后可以长大一倍.然后再次放入冰箱内冷藏一个晚上.(同样,即使没有膨胀2倍大也要放到冰箱内保存)

10.二次冰箱内冷藏发酵后。

11.重复以前的步骤,第三次加入50g面粉和50ml酵母液.

12.混合均匀后,再次室温发酵2个小时,膨胀2倍大小以后,放入冰箱内冷藏.

13.冷藏一个晚上以后,内部的菌类基本稳定下来,之后就可以用发酵好的酵母面团制作面包。