做好的蛋糕，總是塌陷濕乎乎？原來是步驟沒做對，看看你中招沒

蛋糕大家都愛吃，做法也非常的簡單，但是很多人做了十幾次都不成功，其實我也是一樣，從開始烤一次失敗一次，到現在每次都能輕鬆搞定，其中也是和烘焙師討教了一番，原來要做好成功好吃的蛋糕，其實還有小竅門的。最近經常有朋友問我：為何她做好的蛋糕總是會塌陷，中間部分會塌腰，而且表面看上去烤熟了，但是切開中間發現還是濕乎乎的，到底是哪裡做錯了？今天這篇文章就和大家好好分析下，看看你中招了沒有？

我也是做了一年多才總結了一些經驗和技巧，具體來說有這幾個地方要注意：

一、為何我的蛋糕做好不會蓬鬆會塌陷？

原因包括：

1、蛋白沒有打到位，並且蛋白一定要放入無水的盆裡面打，打到提起電動打蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了。

2、蛋白和麵糊翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和麵糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來。

3、烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然後倒扣放涼，這個現象就能解決了。

二、為何烤好的蛋糕表面會開裂，而且底部會有空洞？

原因包括：

1、你的烤箱溫度太高了，這樣烤出來的蛋糕容易開裂而且顏色不好看。一般烤小蛋糕可以放烤箱中層，如果你戚風蛋糕，那麼是要放中下層烤。

2、還有底部為何會有空洞？那就是你的烤箱下火溫度太高了，自然就會出現這樣情況。

做蛋糕要注意的方面都和大家說了，下面就具體分析一款蛋糕吧，零失敗烘焙小白也能做得好的。