打發蛋白要成功，先搞清楚它的4種形態，學會了做蛋糕想失敗都難

前一陣子非常火的戚風蛋糕，簡直快把很多人「氣瘋」了，不是膨不起來就是出鍋之後塌陷回縮開裂，又或者吃起來中間發粘，做出成功的戚風蛋糕難道真的那麼難嗎？其實並不是的。做蛋糕，最重要的一個步驟就是蛋白的打發，這蛋白打發到位了，可以說蛋糕就成功了一大半，很多人做蛋糕不成功都是因為蛋白打發的狀態不對。

做蛋糕之前，一定要先搞清楚蛋白打發的4種形態，你做的這個蛋糕需要打發到哪種程度，這樣才能更好的掌握。今天小編就手把手的教大家打發蛋白，把打發蛋白的4種形態，還有它們分別適合做什麼蛋糕統統分享給大家，學會了這些，保證讓你做蛋糕的時候想失敗都難，一起來看一下吧。打發蛋白要成功，先搞清楚它的4種形態，學會了做蛋糕想失敗都難。

【打發蛋白】

首先，我們要將蛋清蛋黃分離，蛋清中一定不要摻雜蛋黃，還有蛋清一定要放到一個無水無油的盆子里，不然的話會影響蛋清打發，然後在蛋清中滴上幾滴檸檬汁，不但可以去腥，還可以中和蛋白的鹼性，加快蛋白的打發。