糖醋排骨、紅燒獅子頭、 香辣蝦的做法
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一. 糖醋排骨
酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料 顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。
1.小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘
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3.撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
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6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小竅門
備註——竅門三個:
1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味
二. 紅燒獅子頭
健康功效:
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
草果:溫中、祛痰、截瘧
白糖:富含碳水化合物
食材:肉糜 生薑 香蔥 雞蛋 茴香 草果 肉扣 桂皮 食用油 老抽 生抽 料酒 白糖 精鹽 雞精 高湯 耗油 五香粉
薑片切薑末、香蔥切蔥花待用,肉糜放入容器內,打入2個雞蛋,加入料酒、精鹽、薑末、蔥花一併放入用筷子攪拌;
2.油鍋熱油,鍋中倒入食用油~油溫燒至8成,把攪拌均勻的肉糜做成肉丸子放入油鍋中~