天然酵母與麵包~~十六款天然酵母的製作方法!!

34. 將玻璃瓶子高溫消毒,將哈密瓜切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。

35. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,每天都會有氣泡,一天會比一天多。第5天出現很多氣泡,說明就產生髮酵作用了。

36. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

37. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

38. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

9、胡蘿蔔酵母

材料配方:

水 300克

胡蘿蔔 200克

蜂蜜 8克

製作過程:

39. 將玻璃瓶子高溫消毒,將胡蘿蔔切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室溫28℃環境里。

40. 第3天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

41. 到了第6天胡蘿蔔和水變得很濃稠有氣泡就可以。

42. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

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43. 用200克胡蘿蔔酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

44. 在加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

10、酸奶酵母

這是從稱為「林巴」的瑞典喜慶用麵包改良而成的。使用原味酸奶製作酸奶酵母,還在麵糰中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋麵粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款麵包可以說兼備了樸素和爽口的特質。

材料配方:

水 200克

酸奶 400克

製作過程:

1、將玻璃瓶子高溫消毒,將酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的環境里。

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2、每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多,就發酵成了,用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

11、奇異果酵母

材料配方:

水 300克

奇異果 200克

蜂蜜 5克

製作過程:

45. 將玻璃瓶子高溫消毒,將奇異果切塊放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。

46. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

47. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

48. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

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49. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

12、全麥酵母

全麥天然酵母

材料配方:

第一天:

全麥粉 100克

水 100克

第二天;

全麥粉 100克

水 100克

第三天:

全麥粉 100克

水 100克

製作過程:

5. 將第一天的全麥粉和水一起攪拌均勻。

6. 室溫28℃發酵8小時左右。

7. 第二天再加入全麥粉和水攪拌均勻,以溫度28℃,發酵8小時左右。

8. 再加入第三天的全麥粉和水拌均勻發酵6小時,發酵3倍大左右。

13、山藥酵母

材料配方:

水 300克

山藥 200克

蜂蜜 5克

製作過程:

50. 將玻璃瓶子高溫消毒,將山藥洗乾淨切塊放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。

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51. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用.

52. 到第6天水和山藥變得很濃稠,有氣泡就發酵完成了。

53. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

54. 用200克山藥酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

55. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

13、酸葡萄酵母

材料配方:

水 300克

酸葡萄 200克

蜂蜜 5克

製作過程:

56. 將玻璃瓶子高溫消毒,將酸葡萄捏破放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。

57. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第5天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

58. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

59. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

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60. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

14、香蕉酵母

材料配方:

水 300克

香蕉 200克

蜂蜜 5克

製作過程:

61. 將玻璃瓶子高溫消毒,將香蕉切片干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。

62. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多氣泡,說明就產生髮酵作用了。

63. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

64. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

65. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

15、洋梨酵母

洋梨酵母

材料配方:

水 300克

洋梨 200克

蜂蜜 5克

製作過程:

66. 將玻璃瓶子高溫消毒,將洋梨切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。

67. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第3天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用

68. 第5天,水和洋梨越來越稠,有氣泡,就發酵完成了。

69. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。

70. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

71. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

16、黑麥天然酵母

可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中,用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料,使用純凈水且完全以有機營養素培育的德國製品。其添加量要比一般酵母多,且搓揉溫度較高。完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉,採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。

材料配方:

第一天:

黑麥粉 100克

水 100克

第二天:

黑麥粉 100克

水 100克

第三天:

黑麥粉 100克

水 100克

製作過程:

1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2、室溫28℃發酵8小時左右。

3、第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻,以溫度28℃,發酵8小時左右。

4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時,發酵3倍大左右。

 

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