天然酵母與麵包~~十六款天然酵母的製作方法!!
34. 將玻璃瓶子高溫消毒,將哈密瓜切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。
35. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,每天都會有氣泡,一天會比一天多。第5天出現很多氣泡,說明就產生髮酵作用了。
36. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
37. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
38. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
9、胡蘿蔔酵母
材料配方:
水 300克
胡蘿蔔 200克
蜂蜜 8克
製作過程:
39. 將玻璃瓶子高溫消毒,將胡蘿蔔切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室溫28℃環境里。
40. 第3天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。
41. 到了第6天胡蘿蔔和水變得很濃稠有氣泡就可以。
42. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
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43. 用200克胡蘿蔔酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
44. 在加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
10、酸奶酵母
這是從稱為「林巴」的瑞典喜慶用麵包改良而成的。使用原味酸奶製作酸奶酵母,還在麵糰中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋麵粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款麵包可以說兼備了樸素和爽口的特質。
材料配方:
水 200克
酸奶 400克
製作過程:
1、將玻璃瓶子高溫消毒,將酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的環境里。
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2、每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。
3、到第5天氣泡越來越多,就發酵成了,用過濾網將酵母原汁過濾出來。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
11、奇異果酵母
材料配方:
水 300克
奇異果 200克
蜂蜜 5克
製作過程:
45. 將玻璃瓶子高溫消毒,將奇異果切塊放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。
46. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。
47. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
48. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
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49. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
12、全麥酵母
全麥天然酵母
材料配方:
第一天:
全麥粉 100克
水 100克
第二天;
全麥粉 100克
水 100克
第三天:
全麥粉 100克
水 100克
製作過程:
5. 將第一天的全麥粉和水一起攪拌均勻。
6. 室溫28℃發酵8小時左右。
7. 第二天再加入全麥粉和水攪拌均勻,以溫度28℃,發酵8小時左右。
8. 再加入第三天的全麥粉和水拌均勻發酵6小時,發酵3倍大左右。
13、山藥酵母
材料配方:
水 300克
山藥 200克
蜂蜜 5克
製作過程:
50. 將玻璃瓶子高溫消毒,將山藥洗乾淨切塊放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。
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51. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用.
52. 到第6天水和山藥變得很濃稠,有氣泡就發酵完成了。
53. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
54. 用200克山藥酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
55. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
13、酸葡萄酵母
材料配方:
水 300克
酸葡萄 200克
蜂蜜 5克
製作過程:
56. 將玻璃瓶子高溫消毒,將酸葡萄捏破放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。
57. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第5天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。
58. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
59. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
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60. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
14、香蕉酵母
材料配方:
水 300克
香蕉 200克
蜂蜜 5克
製作過程:
61. 將玻璃瓶子高溫消毒,將香蕉切片干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。
62. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多氣泡,說明就產生髮酵作用了。
63. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
64. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
65. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
15、洋梨酵母
洋梨酵母
材料配方:
水 300克
洋梨 200克
蜂蜜 5克
製作過程:
66. 將玻璃瓶子高溫消毒,將洋梨切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的環境里。
67. 每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第3天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用
68. 第5天,水和洋梨越來越稠,有氣泡,就發酵完成了。
69. 用過濾網將酵母原汁過濾出來。
70. 用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
71. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
16、黑麥天然酵母
可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中,用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料,使用純凈水且完全以有機營養素培育的德國製品。其添加量要比一般酵母多,且搓揉溫度較高。完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉,採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。
材料配方:
第一天:
黑麥粉 100克
水 100克
第二天:
黑麥粉 100克
水 100克
第三天:
黑麥粉 100克
水 100克
製作過程:
1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。
2、室溫28℃發酵8小時左右。
3、第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻,以溫度28℃,發酵8小時左右。
4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時,發酵3倍大左右。