你做的蛋糕總是不成功！失敗原因都在這裡，看完漲知識了，快收藏

俗話說「不以成敗論英雄」，大家在家中用電飯鍋做蛋糕主要也是投個樂趣，成功了就一起甜蜜一下就好，失敗了笑一笑也罷，多多總結經驗就能夠成功。

有時候真的不是我們不夠認真仔細，而是做蛋糕這件事里有太多的知識我們沒有學習到，而這些知識恰恰就是成功與否的關鍵所在，就比如你的蛋清為什麼打了那麼長時間還是不成功，打到什麼樣的才是成功的，蛋糕的塌陷原因有哪些？，下面我將一一為大家講解這裡的細節，首先還是從蛋糕的原料麵粉說起吧。

做西式的蛋糕一般都要用低筋麵粉，有條件的最好使用專業的蛋糕粉，這樣可以提高成功率，細節才決定成敗；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出現蓬鬆，鬆軟平整的效果，而我們家中使用的普通麵粉多是高精粉，所以就增加的失敗的幾率。

另外，麵粉加入的時候最好是篩一下，這樣可以提高蛋糕的口感，關鍵是可以篩去麵粉中的粗顆粒，進一步減少翻拌麵粉時起筋的概率，可以讓蛋糕更加鬆軟。

1.蛋清為何不打發？

你的蛋清為什麼手都累癱了還是不夠打發呢？原因就出在這5點上，第一器具不夠乾淨；第二雞蛋不夠新鮮；第三雞蛋溫度的原因；第四分離不徹底，第五加糖時機不對。

1.打發蛋清的時候一定要保證所持器具的無水無油，這是最基本的，器具中任何多餘的水漬和油漬都會影響到蛋糕的配方，也是影響蛋清打發的是否打發成功的關鍵因素之一；也可以在蛋清中滴入幾滴白醋和檸檬汁，幫助去腥穩定泡沫。

2.新鮮的雞蛋蛋清有黏性夠彈性有筋，蛋黃較為飽滿；不新鮮的雞蛋清鬆散無力，自然打出來的蛋霜就不夠優質了，也就降低蛋糕成功率了。

3.專業的教導我們雞蛋打發的最佳溫度為17到22度為好，但是實際經驗告訴我們低一點的溫度有利於泡沫的穩定，所以我們做蛋糕的時候只要將雞蛋從冰箱中取出製作就可以，所以得出結論雞蛋要冷藏。

這裡要和全蛋打發分開，因為全蛋要想打發的好，不但不冷藏有時還要加熱。

4.蛋清要打發的好，蛋白和蛋清一定要分離的乾淨徹底，蛋清中不要有蛋黃，蛋黃中也不要有蛋清，否則打發蛋清的時候任你狂風暴雨，我自巋然不動！

5.打發蛋清的時候加入白糖的作用是為了吸水穩定打發后的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的時機也有講究的，一般要分為3次加入，這3次加入時機分別為蛋清的魚眼泡狀態時，紋路狀態時，濕性發泡狀態時。

當我們開動打蛋器攪動蛋清時，只要略微攪動就會出現很多小的魚眼泡，這時我們加入白糖的三分之一；繼續攪動一段時間后，蛋清發白越來越濃稠，蛋白會隨著打蛋器出現很多的螺旋紋路，這時加入白糖的三分之一；繼續攪動一段時間會發現，打蛋器挑起蛋白後會有尖角出現，但是尖角很快倒向一邊，這時稱為濕性泡沫狀態，我們加入剩下的三分之一白糖，繼續攪動直至蛋白有尖角不倒，倒置不滴落的狀態就停止攪動。