40道家常菜的做法，製作簡單，居家請客必備。

材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油

做法：

1.牛肉煮熟，切片！

2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理

3.然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上

4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！最後攪拌好。

21.農家小炒肉

 

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽

做法：

1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

22.糖醋排骨

節節高升

材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法：

1.豬小排冼凈，晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

23.東坡肉

鴻運當頭

 

精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟

1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

3.將五花肉焯水后瀝干水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。

9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。

10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

12.出鍋，即可食用。

24.仔姜扣肉

 

食材：帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。調料：陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。

2、鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。

3、取深盤一隻，底下鋪一層自製仔姜，上面均勻碼入五花肉片。

4、鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。

25.涼拌牛肚

 

食材：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法：

1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

26.拔絲紅薯

 

甜甜蜜蜜

 

材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g

做法：

1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3、炸至兩黃金黃

4、瀝油撈出備用

5、鍋中留底油

6、用鏟子不斷的攪拌

7、至糖炒化后並變成深色至起泡

8、倒入炸好的紅薯

9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可

27.糖醋裡脊

大吉大利

材料：豬裡脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，麵粉和泡打粉各適量。

做法：

1.首先，將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的裡脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細。然後將切好的裡脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將裡脊肉腌製片刻。

2.另外拿一個乾淨的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將麵粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。並且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。

3.將腌制好的裡脊肉倒入麵糊裡面，攪拌均勻，讓裡脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候，轉為中小火，將裡脊肉一條一條地放入鍋中。等裡脊肉炸成金黃色之後，將裡脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。

4.等油溫再次升高之後，快速地將裡脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之後，倒入番茄醬，以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之後，關火，倒入裡脊，快速攪拌。最後撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。

28.上湯四寶蔬

 

材料：西芹200克、雲耳10克、竹笙5克，紅蘿蔔花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克

做法：

1、竹笙、雲耳泡發，竹笙洗凈剪6厘米長度。雲耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。

2、將西芹、雲耳、竹笙汆熟備用。

3、起鍋加入上述調料與適量清水調製出上湯，淋入汆熟的主料中即可。

29.土豆燉牛肉

 

食材：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。

做法：

1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

30.蟲草山藥排骨湯

 

食材：排骨，山藥，蟲草花，蔥，姜，料酒，鹽

做法:

1.先把排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放薑片，蔥段，料酒，燒開焯水撈起來備用山藥去皮洗乾淨切成滾刀塊備用，蟲草花也洗乾淨

2.準備一個煲湯的湯鍋，然後把排骨和山藥，蟲草花都放進鍋里，放適量的薑片，料酒，胡椒粉，清水，大火燒開轉小火燉至一個半小時左右，煮熟的時候加適量的鹽調味即可。

31.脆筍炒臘肉

 

 

 

材料:臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量

做法:

1、干青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油。

2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻后加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。

32.酸豆角爆雞胗

 

 

 

材料：酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡薑片各少許,美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老乾媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。

做法:

1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便於切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡薑片切米粒。

2、凈鍋上火，加水燒開，下雞胗焯制20秒，倒起。

3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時下入雞胗，過油10秒。

4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老乾媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒，調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。

33.酸菜炒肉絲

 

材料：酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。

做法:

1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸

泡)。

2.酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。

3.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。

4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

5.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

6.最後倒入紅椒絲炒勻。出鍋，開吃啦。

34.尖椒肥腸

 

食材:肥腸400克、尖椒3個、大蒜、植物油、料酒、醬油、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精

做法:

1、肥腸剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分

2、尖椒切片;大蒜剝皮，切成末

3、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸后撈出

4、余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開

35.毛血旺

 

 

 

材料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳

生薑，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50 克）

做法:

1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再 加少許鹽。

3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後 才加入豬血煮至湯再度沸騰。

4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

36.釀豆腐

 

 

 

食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁各適量

做法:

1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。

2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。

4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。

5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開。

6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。

37.咕嚕肉

 

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

做法：

1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

38.甘藍拌青椒絲

 

材料：青椒500克 孢子甘藍150克蝦皮5克大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

做法：

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大蔥去根洗凈切成絲；

3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

39.毛血旺

 

 

 

材料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳

生薑，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50 克）

做法:

1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再 加少許鹽。

3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後 才加入豬血煮至湯再度沸騰。

4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

40.釀豆腐

 

 

 

食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁各適量

做法:

1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。

2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。

4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。

5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開。

6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。