麵包師的終極進化：自養天然酵母做麵包

Hello，今天又是愛擼麵包的kaoker小妹來跟大家見面了，不過今天咱們不擼麵包，咱擼酵母寶寶。接下來kaoker將會跟大家分享一下，如何從常見的葡萄乾養出白白胖胖、生命力十足的酵母寶寶，感興趣的你還有已經買好瓶子的@順其自然，可以做起來了。

材 料

葡萄乾：涼開水=1:3 透明的大容量玻璃罐子 1個

步 驟

① 消毒滅菌：玻璃罐子和蓋子放到開水中煮3分鐘左右，撈出自然瀝干水分

② 將葡萄乾和涼開水加入瓶中，搖晃均勻，放到蔭涼處，室溫28-35℃存放

③ 每天搖晃幾次瓶子並打開蓋子交換一些新鮮空氣，避免有雜菌生成

④ 當大部分葡萄乾浮到表面，打開瓶蓋能聞到水果發酵的甜香，同時有大量氣泡冒出時（有時打開瓶蓋時能聽到砰的爆破聲和氣泡湧出破裂的聲音），就說明酵母原液做好了，冷藏一夜使酵母菌穩定下來即可使用。

以上過程一般需要一周左右，根據溫度變化會不同，暫時不用的酵母原液，入冰箱冷藏可以放2-3個月。

材 料

酵母原液：高筋麵粉/黑麥麵粉=1：1

步 驟

① 培養好的原液過濾掉泡發的葡萄乾（其實也可以不過濾，看個人口感，我在稱量的時候不放進去，稱好以後會放進去）