「海中牛奶」生蚝究竟能不能生吃？一篇文章解析牡蠣的養殖與品質

▼匍匐幼蟲：這一時期的幼蟲長出了黑色的小眼點，因此又叫「眼點期幼蟲」。

之後，牡蠣幼蟲就開始長出足絲，由浮遊生活轉變為固著生活，變態發育后的幼貝在形態與生活方式上與成體保持一致。

關於幼貝的生長，也有一個奇特的現象：與魚類等水產動物不同的是，牡蠣並不是連續生長的。

具體來說，牡蠣夏秋季節長殼，冬春季節才長肉。

因此，在冬春兩個季節為牡蠣提供充足的食物更有利於提升牡蠣的產量，否則增長的只是廉價的碳酸鈣。

此外，影響牡蠣生長的生態因素主要有以下幾個方面:

年齡

隨著年齡的增長，牡蠣會呈現出緩慢—迅速—緩慢的生長特點。因此牡蠣的養殖周期不宜過短，也不宜過長。就拿褶牡蠣來說，每年夏天放苗，第二年初春體長可達5-6cm，體質轉肥，2月份即可陸續上市，3-4月肉質飽滿，是大量上市的時期；如果選擇秋季放苗，則需要等到第二年秋冬季節才能上市。

繁殖期

在性成熟階段，牡蠣的精卵發育需要消耗大量營養，會導致生長變慢甚至不生長。這一時期(5-8月份)牡蠣的口感會大打折扣，同時寄生蟲、細菌等繁殖速度也會加快，從健康角度也不建議採收或食用。

餌料

牡蠣以濾食的方式攝食水中的浮遊藻類，尤其喜歡攝食等邊金藻、角毛藻、扁藻、新月菱形藻、中肋骨條藻等容易消化、營養豐富的藻類。

牡蠣的肉質、口感與所攝食的微藻種類密切相關

牡蠣的健康養殖模式有哪些？

當前主流的牡蠣養殖模式為筏式養殖、插竹立石養殖、橋式養殖、柵式養殖以及蝦池混養等，其中筏式養殖更為普遍。

法國牡蠣養殖廠

▲▲上圖中，網袋裡密密麻麻都是牡蠣，牡蠣養殖需要充足的空氣，潮間帶與淺海區是理想的天然產區。

海區水質的選擇

筏式養殖通常選擇水域開闊、水流穩定、餌料豐富的海區，平均水深為6-20米，水溫3-32℃，鹽度為25-32，pH值值為7.9-8.5，此外底質以泥質底、沙泥底為佳。

筏架的結構

筏式吊養最主要的結構就是筏架的設計，筏架由懸浮在海面上的浮球、保育網袋、網籠、浮球綁繩、吊繩、水泥坨、楔器等構成，其結構如下圖所示：

筏架的結構

在整個養殖階段牡蠣都待在網籠中，因此網眼的大小有嚴格的設定，要最大限度的減少牡蠣的流失。一般暫養網籠網目的大小約為0.8cm-1.4cm，養成階段網籠網目的大小為4cm-4.5cm。

為了提高耐磨性，網籠內部的隔片一般採用0.8cm厚的灰色高密度聚乙烯塑料盤，一個網籠里放置8-10層隔片，相鄰隔片間距14-16cm比較合適。

養殖流程

單體三倍體牡蠣如果採用筏式養殖，那麼要從6月一直養到第二年的12月(一年半的周期)。其中幼苗培育15-20天后就可以分苗，當幼苗長到3cm以上時需要放進網籠里暫養；當網籠里的幼苗長到6cm以上時，需要再次分苗以降低密度、為牡蠣的進一步生長留足空間。

在上市前30天-60天左右，養殖戶還可以將其轉移到牡蠣塑型籠中進行「美容」，其目的是提高商品「賣相」和市場價格。

賣相好，價格就高，牡蠣的銷售也是「外貌經濟」

人工養殖牡蠣與海邊野生的牡蠣有什麼區別？

牡蠣所在的海區水質不同，牡蠣的口感與風味也就不同。法國的牡蠣有特殊的黃瓜清香，美國的牡蠣則有一種淡淡的奶香。人工養殖和海邊野生的牡蠣最大的區別也體現在水質上。

人工養殖的牡蠣多以筏式吊樣為主，大多是水質清潔、無工業污染的養殖水域，品質較好；而海邊礁石上附著的野生牡蠣則很容易受到生活污水、工業廢水的污染，品質參差不齊。

▲▲大批牡蠣侵佔美國海灘

下次如果看到海邊礁石區有密密麻麻的野生牡蠣，您還會選擇生吃嗎？

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