教你製作餛飩皮，薄如蟬翼，爽滑柔韌，在家也能做出薄皮大餛飩

在整個擀餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。

6、擀到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。

7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。

8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間裡做好）

肉餡適量放在一個大碗里，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較乾的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯里吃的，所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。

10、雞蛋打入碗內，攪拌成蛋液，倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。

11、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，然後將餛飩皮對摺起來，按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實，在左下角處抹點清水，然後再對摺，同時兩邊向中間折過來按壓在一起，一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種，選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意，我們的餛飩皮擀得非常薄，注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。

12、鍋里倒入足量的清水燒開，下入餛飩，煮至餛飩浮起，餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。

13、碗里放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽，倒入適量生抽，然後將餛飩盛在碗內，加入適量餛飩湯（若是有高湯更好），滴入幾滴香油，撒上適量香菜拌勻，喜歡的再撒點白鬍椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了，不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。

薄皮大餛飩的做法技巧提煉總結：

1、做餛飩皮的麵糰一定要硬挺一點，做出來的餛飩皮才足夠爽滑有韌性，面太軟的話餛飩皮就很難擀得薄，而且容易煮爛。和面時水要一點一點的加，邊倒邊攪拌至完全吸收，以便隨時觀察狀態，防止水加多了。

2、是否能擀出薄而柔韌爽滑的餛飩皮，基本取決於麵糰是否餳透了。面一定要餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。麵糰餳透了才能變得足夠柔韌，有很好的延展性，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄。

3、擀餛飩皮時最好用澱粉代替麵粉來做面撲，這一點也很重要。因為澱粉里不含麵筋，沒有黏性，不會被麵糰里的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，所以這樣擀出來的餛飩皮才足夠柔韌、利落、爽滑。

4、擀餅這一步手法很重要，是餛飩皮是否成功的另一個關鍵。擀餅的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩端來回滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。到了後期，手就要往擀麵杖的兩端挪一下，中間部分不再用力擀，而只在擀麵杖的兩端適當用力滑動，也就是說只擀餅的邊緣部分了。隨著餅的邊緣向外延展，餅的中間也會隨著繼續變薄的。直到變成一張通體厚薄均勻的大薄餅。

5、擀餅的時候要不停地變換角度，把餅從擀麵杖上散開，從餅的另一個角度卷上去擀，這樣能使餅各部分受力更均勻。

6、麵糰比較硬挺，澱粉又能很好的撥干使麵糰不粘，所以基本不需要撒很多澱粉。不過還是要注意觀察，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。

7、餛飩皮不要切得太小，太小了包不上餡兒，自家吃還是薄皮大餡餛飩更好吃。當然，這個具體也看個人喜好。

8、調餛飩餡的時候可以適當比平時稍咸一點兒，餛飩煮出來味道才足。餛飩餡不能太干，可以適當打點水，加適量蛋清，耐心攪拌到發粘上勁，這樣煮出來的餛飩才鮮美。

9、餛飩的湯如果有高湯當然更好，不過高湯畢竟不是家家日常常有的，就用文章中的方法調出來也是非常美味的。喜歡吃辣的可以再舀一勺子辣椒油進去。

相信很多人都在家做過餛飩，不過做出來的總不如外面賣的爽滑好吃，就像吃一碗帶湯的水餃一樣，其實主要的差別就在餛飩皮上。只要您跟著文章中做，保證也能做出又薄又柔韌爽滑的餛飩皮來，煮出來的餛飩絲毫不比店裡的差。自己在家做的真材實料，乾淨衛生，吃著美味又健康放心。最重要的，咱自己做的大餛飩，想盛幾個盛幾個，想吃幾碗吃幾碗呀！