酒釀的最高境界「甜而不老」，一步步超詳細教你做

我很喜歡酒釀，酒釀一年四季都可以做，酒釀是用糯米飯發酵而成，酸甜味美，含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素等。酒釀深受人們的喜愛，特別是冬天手腳發涼的女性朋友，吃些酒釀，能更好的促進血液循環，讓身體變暖，南方有些地方的風俗女人坐月子是必須要吃酒釀。

對於做酒釀，說起來簡單，但要做好，每個環節都要細心細緻，不得有馬虎，否則會發酸或有刺鼻的酒味。酒釀是發酵食品，發酵過程中會有一系列複雜的化學反應，雖然我們不搞科學研究，但也要明白其中一些最簡單的基本知識。這樣你就知道為什麼我們要這樣操作，特別是對溫度的把控。否則你很難成功，只會浪費了食材和時間，也會影響你的心情。

【準備材料】

500克糯米、2克酒麴。

【製作過程】

1、泡米：500克糯米洗凈浸泡12小時以上，糯米吸水後會膨脹，用手能捻碎即可。

2、蒸飯：用隔水蒸飯的方法，可用有孔的蒸蓖或蒸籠大火蒸30分鐘，蒸的時候要戳幾個洞，這樣米易成熟。否則米飯生，出酒量少；米飯太熟，酒釀口感發酸。不可用電飯鍋蒸飯。

3、剛蒸好的米飯，溫度高有粘性，等米飯的溫度降低到30度時，淋上些純凈水或溫開水，將米粒澥開，使其一粒粒的。

4、拌酒麴：糯米飯的溫度低於30度才能拌酒麴，把米倒入乾淨的盆中，待溫度降至27-30度左右就可以了。把酒麴撒在米飯上拌勻，要留一些備用。酒麴為米重的0.2%，我用的是草本酒麴，這個要根據酒麴的說明使用。然後裝入乾淨的容器中，壓實抹平，手指插入中間挖一小酒窩。讓黴菌、酵母菌幹活時有足夠的氧氣；也便於觀察酒水的生成。

5、將留的酒麴撒在米飯的表面，表面高濃度的酒麴便於糖化，也可阻止雜菌的生長。