朋友圈在做麵食，不如學做潮汕肉丸，做1次吃1個月下麵條火鍋都行

最近很多朋友們後台私信說，怎麼不教大家做肉丸，整理和拍照今天終於可以將詳細教程分享給大家了

潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、豬肉餅、魚肉餅，早在潮汕地區，就有「日食三餐不知厭」的說法。

在家只需要一台料理機，就能輕輕鬆鬆做出Q彈手工肉丸， 外面買的肉丸相信大家也都了解食材的可信度，還是老老實實自己買新鮮食材回家做，我家基本每個月都會做一次，下麵條下火鍋必選的，大人孩子都愛吃。

但是很多朋友在製作中遇到了很多問題，比如：

一是煮的時候大了兩圈啊，太膨脹了？

網上那麼多方子到底哪個是真的呢？我失敗了是方子的問題嗎？

為什麼做完肉不彈，不脆一捏就碎，而且吃起來丸子很綿？

為什麼一定要用小麥澱粉嗎？玉米澱粉可以嗎？

不彈：肉泥加鹽步驟打的溫度高了，沒有出膠

面對後台的這些問題，咱不得不出個總結教程，把您容易失敗的這些原因一一解答，同時給一個特別適合家庭製作肉丸的方子，我家從來不外面買肉丸，因為自己做真材實料，吃得放心！

食材：牛肉後腿肉500克、食鹽7克、冰塊60克、白砂糖13克、小麥澱粉15克、味精8克、胡椒粉0.5克、豬油或玉米油10克

第一步：新鮮牛肉清洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分，進行切片，放進冰箱冷凍至肉凍到邊緣軟中間保持硬（為什麼要凍到硬硬後面會講解）

第二步：將冷凍好的牛肉，掰小塊放入料理桶，打到碎粒成團轉動狀態，打開蓋子電子溫度計測試確保肉泥的溫度控制在-1度左右以下，（Tip:這就是前面為什麼要提前將肉冷凍變硬的原因）

第二步：重要料理桶外盆子加冰塊，室溫越高加越多，這步為了稍後鹽的時候絞打肉溫度升高特別快而準備的。

第三步：加入冰塊和鹽高速10秒觀察一次肉泥溫度控制在3度以下，繼續高速20秒，再次觀察肉溫度。一定要看肉的狀態，將肉絞很細膩很有彈性。