大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

香酥鮮美的鹽焗蝦

一、前言

前幾天做了鹽焗雞翅后，剩下的粗鹽曬乾后保存了起來，心裡就總惦記著這事，老想著要用它來再做一些新菜式，使其利用價值最大化，雖然說這幾包粗鹽其實也值不了幾個錢，但是不能浪費東西的好習慣不能丟不是。

鹽焗蝦

這幾天正趕上叮咚買菜在搞促銷推廣活動，39減20可以買到一堆東西，包括6兩基圍蝦，袋子裝水養著包活送到家，於是就想到做一次鹽焗蝦了。

鹽焗蝦

鹽焗蝦的做法其實特別簡單，幾乎不需要什麼烹飪技巧，很適合零基礎的懶人做法——將大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，燒熱的粗鹽就能將大蝦焗熟，蝦身通體緋紅，蝦殼焦脆酥香，蝦肉緊緻鮮甜。沒有想象中的咸，因為蝦殼阻擋了鹽分的滲入，所以蝦殼略咸而蝦肉仍然鮮甜。吃膩了白灼蝦，換種做法試試也未嘗不可。做美食也需要不斷探索，不斷突破邊界，才能找到新鮮感和成就感。

二、製作過程

食材展示

做過鹽焗雞翅的粗鹽

1、食材準備：鮮活基圍蝦6兩，重複利用的粗鹽1200克。（硬殼的海蝦做鹽焗更合適，基圍蝦的蝦殼偏軟，其實並不是最適合鹽焗的，白灼才是最好的做法；鹽焗就一定要用粗鹽，細鹽很容易溶解滲透進食材，會咸死人；上次做了鹽焗雞翅，有點湯汁滲出錫紙包，部分鹽粒被染色了，曬乾后不影響使用）

清洗後用竹籤插蝦

2、將蝦用清水簡單沖洗一下，用竹籤插好固定，防止蝦受熱后彎曲變形。（鹽焗蝦最好不破壞蝦殼，以免鹽分滲入，所以我沒有剪蝦須蝦槍和去蝦腸，只是簡單清洗后插了竹籤；鮮活的蝦也不需要去腥腌制調味了，因為蝦肉本身就很鮮甜了，而且外殼多少會沾點鹽分，如果是用冷凍蝦來做，建議還是姜蔥料酒腌制去去腥再做；插了竹籤后蝦就不會彎曲，後面擺盤會更好看，當然也可以忽略這步，不過覆蓋的鹽層要厚一點，避免被彈掉而裸露）

中小火把鹽炒熱

3、起鍋先燒乾水分，再倒入所有粗鹽，中小火將鹽炒熱炒干水分炒至略燙手，關火。（大火炒鹽也會有焦糊味，所以只能中小火慢慢翻炒使鹽粒均勻受熱，炒到有噼噼啪啪的響聲，手靠近感覺有點發燙即可）

留底鹽，擺蝦

4、鍋內留1-2公分厚的底鹽攤平，約佔總鹽量的1/4-1/3樣子，其餘的鹽暫時盛起待用，再將蝦擺在底鹽上平攤一層。（這是普通的家用炒鍋，6兩蝦就可平攤一層，最好不要重疊擺放，那樣費鹽且蝦成熟不一致，蝦太多的話不如分幾次做更好；沒有選擇用錫箔紙包裹蝦，是因為有蝦殼阻隔，不至於將蝦肉燒焦）