發麵、燙麵、半燙麵和死面的區別和用途，步步都是經驗，推薦收藏

中國的麵食真的是博大精深，花樣百出，一碗小小的麵粉根據不同的和面方式就能做出不同的美食。估計經常做麵食的小夥伴們肯定聽說過燙麵、半燙麵、死面、發麵這些詞語。但是大家都理解它們有什麼區別嗎？不同的和面方式都適用於做什麼美食嗎？今天我就為大家來詳細說明，希望大家看后能有所收穫。

發麵

顧名思義就是用酵母發酵好的麵糰。1斤麵粉加入5克酵母粉，250毫升溫水和成的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大后再製作麵食。當酵母菌在適宜的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗的時候就會釋放出二氧化碳氣體，這是麵糰的體積就會變大，面就發了起來。

測試麵糰是否發酵好的方法：第一，麵糰體積明顯變大。第二，在麵糰上插一個洞，洞口不回縮。第三，扒開裡面有漂亮的蜂窩狀。

發麵的營養價值比較高，容易消化，一般腸胃不好或者小孩、老人吃比較適合。發麵的延展性介於死面和燙麵之間，發麵適合做包子、饅頭、花捲、發麵餅、麵包等發麵食品。

燙麵

燙麵是用80-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀后等放至不燙手時再開始揉成麵糰。

因為開水破壞了麵粉的筋性，燙麵的筋性最差，因此燙麵不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的情況。燙麵可以吸收更多的水分，因此它製作出來的麵食更加的柔軟。燙麵不容易揉光滑，要想揉光滑必須先揉成團，蓋上蓋再鬆弛10分鐘繼續揉就很容易揉光了。