做干炸蘑菇，最忌掛糊直接下鍋炸，大廚教你正確做法，口感香酥脆

干炸蘑菇，直接下鍋炸是大錯特錯，多加一步，酥脆可口不回軟

干炸蘑菇這道菜，相信很多人都喜歡吃，酥酥的、脆脆的，吃起來可是比肉還要香。小編也非常喜歡吃，以前每次去飯店裡吃飯，干炸蘑菇這道菜幾乎是必點的，每次上桌總是第一個光碟。

前段時間，和一位廚師聊天，聊天中正好聊到了干炸蘑菇這道菜。廚師朋友說：現在有一些黑心餐館，為了降低成本、加快出菜速度，在做干炸蘑菇的時候只用水簡單地沖一下，有的甚至洗都不洗，掛上面糊就下油鍋炸，衛生情況十分糟糕。

聽了朋友一席話，小編現在去飯店吃飯都會刻意避開這道菜。想吃的話還是自己在家炸著吃放心，為此還和大廚朋友請教了這道菜酥脆好吃的秘訣。學到正宗的干炸蘑菇做法，才知道自己之前的做法都錯了。原來，蘑菇在下鍋炸之前，除了必要的清洗和掛糊，還有一個步驟是必不可少的，加上這個步驟，炸出來的蘑菇又香又酥，還不容易回軟。

下面小編就為大家分享干炸蘑菇的具體做法，喜歡吃這道菜的朋友可以在家試著做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃著衛生、健康。

---【干炸蘑菇】---

準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、椒鹽適量。

做法步驟：

1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入沒過平菇的清水，加入少許鹽，浸泡幾分鐘。

2、鍋里坐適量清水，水開后，把蘑菇簡單地控一下水，下入鍋中進行焯水。因為蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質，給蘑菇進行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和異味，二可以去除蘑菇表面的雜質，還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好，一舉三得。

3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出，放在盆中，用涼水清洗一遍，然後把水分擠干備用。給蘑菇擠水的時候不要太用力，太用力的話容易把蘑菇弄碎。