蒸饅頭時，最忌直接放酵母！第一步做錯，難怪出鍋不香不暄軟

宅家1個月，我家吃了50斤麵粉，沒錯，50斤！一開始我也很吃驚，但看到已經見底的面袋，不得不接受現實，想來這一個月做的各種大餅，麵條和包子餃子，這個吃面速度也著實說得過去。

在眾多麵食中，我家做的最多的還是饅頭，在北方家庭，饅頭是不可或缺的主食，隔三差五蒸一鍋更是常態，尤其是剛蒸出鍋的饅頭，又香又軟，干嚼都透著一股香甜味，好吃極了！

蒸饅頭看似簡單，但很有朋友反映這是個「一看就會一學就廢」的活兒，那是因為你只看到了蒸饅頭的大概過程，卻忽略了裡面幾個重要的關鍵細節，導致蒸出來的饅頭塌陷死皮口感差，今天小小就跟大家分享蒸饅頭的3個關鍵點，學會了新手也能一次成功！

【蒸饅頭】——做法簡單，好吃健康

食材：麵粉500克。

調料：白糖5克，酵母3克，溫水250克。

製作流程：

關鍵點一：發麵（饅頭要想做成功，發麵是第一步也是最重要的一步）

1、將500克麵粉和5克白糖倒入面盆中。

2、3克酵母用20克溫水化開。

3、將化開的酵母水倒入面盆中，用筷子攪拌成散面塊，然後再少量多次地倒入230克溫水，下手揉成光滑的麵糰。

4、將麵糰放入溫暖的地方醒發至原來的2倍大，醒發好的麵糰內部是密集且豐富的蜂窩狀。

發麵階段注意要點：

酵母用溫水化開這個步驟，溫水的水溫不能超過40度，否則會使酵母失去活性，導致發麵失敗。

麵粉和水的比例大致為2：1，可以用電子秤或者容器來輔助測量。

和面時，首選溫水和面，可以促進酵母發酵。

發麵時間零活掌握，沒有絕對標準，溫度高發酵快，溫度低發酵慢。一般室溫20度左右，發酵1-2小時就可以，發麵成功與否可以用手指按壓麵糰，麵糰不回彈就證明醒發好了。

關鍵點二：排氣（排氣是否徹底決定了蒸出饅頭的口感好壞）