面發得很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了

面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。

為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。

第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。

麵包烤盤中的生麵糰

自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。

需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。