辣椒油想要好吃，可不是直接潑油那麼簡單，教你正確做法，香辣濃

做辣椒油，潑完油后這個步驟最關鍵，不少人忽略了，難怪不夠香辣

可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因，所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒，從上初中起，在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後，辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品，平時無論是做涼拌菜、拌麵條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油，這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力，讓人頓時食慾大增。

從小到大，我也品嘗過不少的辣椒油，吃過最好吃的辣椒油是在一家賣涼皮的小店。他家的辣椒油不僅香辣，而且非常「濃」，拌到食物里，辣椒油會緊緊地吸附在食物表面，吃起來更加香醇。這也顛覆了我一直以來對辣椒油的印象，因為之前我印象中的辣椒油就是把油燒熱了，然後潑辣椒那麼簡單，味道也僅僅是對於辣味的追求。

為了學到這款「神奇的辣椒油」做法，我曾在這家店吃了半個月涼皮，老闆也是爽快之人，毫不保留的把做法分享給了我。做法學到手之後甚是欣喜，回家后就迫不及待地起鍋坐油，辣椒油的味道確實比我之前做的要好很多，不只是香辣，最主要的是「濃」。

辣椒油想要做得好吃，有很多細節需要注意，從辣椒的選擇，辣椒和油的比例，油溫的掌握，潑油的次數和時間以及辣椒油的保存，這些都可以影響到辣椒油成品的好壞。下面小酥肉就為大家分享辣椒油的具體做法和需要注意的幾個細節，乾貨較多，歡迎大家收藏保存。

---【自製辣椒油】---

主料：粗辣椒面100克、細辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例為1：6左右，這個比例製作出來的辣椒油「濃度」剛剛好。

輔料：熟芝麻少許、鹽適量、大蔥一根、生薑一小塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋5克。

開始製作：

1、把準備好的辣椒面和辣椒粉放在一個耐高溫的不鏽鋼盆中，加入少許熟芝麻，再加入適量食用油攪拌均勻，讓油把辣椒充分打濕。提前用涼油把辣椒打濕，可以防止炸辣椒油的時候炸糊，更容易控制。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片，鍋里加入900克食用油，涼油下入準備好的所有香料，開小火慢炸。

3、炸香料的過程中要全程保持小火，讓香料的味道慢慢滲透到油中，如果火太大的話，香料的香味不能很好地滲透到油中。炸香料的過程大概需要十幾分鐘，把香料炸香、炸干后撈出料渣。

4、把鍋里殘留的料渣全部打撈乾凈，繼續把油溫升高，把油溫燒至七成熱左右，即油麵開始冒白煙的時候關火。